木耳非常爽脆可口,调凉菜或者炒菜都有很好的口感 。并且木耳含有丰富的营养物质,对于人的身体健康有非常好的作用 。木耳的口感,除去与木耳的种类以及储存时间长短有关之外,还与木耳的泡发方式有关 。很多家庭主妇都会有这样一个疑问,木耳到底是用冷水泡发还是用热水泡发?接下来让我们一起来了解一下到底木耳该如何泡发 。
【木耳用凉水泡还是热水泡】
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热水泡木耳的坏处——热水泡木耳虽然速度快,但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分,不仅不利于保存,而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多,每斤仅可发出5~7斤 。
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一般来说,木耳用凉水浸泡最为适宜,建议使用冷水泡黑木耳 。热水泡发的木耳1天之内食用完,否则将会变质,凉水泡发的木耳,可以保存2~3天 。泡木耳时可以加入适量的食醋或盐,可以更好的清洁木耳 。热水泡黑木耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
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