葡萄酒玩起新花样葡萄酒创意 _葡萄

红葡萄酒搭配西餐并不稀奇，如何搭配却有一套规矩。然而，在饮食多元化的当今社会，出现很多新奇有趣，并且味道可口的的葡萄酒搭配红白混搭虽说红酒搭配红肉是常规的搭配法则，不适宜搭配海鲜，因为红酒中的铁离子会加重海鲜的腥味。但是西餐来到，本来就应该别有他味，挑选合适的海鲜，通过富有创意的烹饪技法，红白搭配也变得顺理成章起来。将干红搭配口味较重的海鲜，鲜味更加凸显，厚重而富有变化。口味的变化来得不是那么中规中矩，反倒是一种莫名的轻快跳跃感在舌尖滑过。海鲜自身所散发出新鲜清甜的味道，与馥郁香浓的干红相融合，更似轻松自在富有情调的蓝调搭配轻盈的鼓点声，自在感倍增。

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搭配示范：2005柯瑞古堡葡萄酒青柠盐焗老虎虾配茴香黑菌沙拉来自法国优质中级酒庄的柯瑞古堡葡萄酒呈现出深紫罗兰色，水果混搭之馨香十分厚重，口感馥郁，回味悠长，口感细腻，单宁强劲，花香味十足，整体结构饱满而立体。与此般厚重口味的红酒搭配，选用与之相能匹配的烤虾，需要突出的则是虾的甜香味。意大利香草醋、柠檬的清新酸味足以剔除腥味，剩下的黑菌和茴香则更好的帮助提鲜，还能起到清洁口腔的作用。一啖鲜虾入口，与冲击力十足的古堡干红，味道碰撞之初或觉得稍有突兀，渐渐便能体会其中之奥妙，让人感到红白间搭配的奇妙无穷。
贴士：醒酒要，时间足够，至少需醒1小时。
果味混搭味重的红酒在配菜方面有不少讲究，味淡的亦然。较适宜的配酒佳肴一般有这么几样：羊、牛、猪肉以及禽肉，果味浓厚的红酒则可以搭配慕斯类甜品，或是辛辣食物、动物肝脏等。然而，富有创意的混搭则便是打破常规，择一条符合现代人独特口味的新路。实际上，将果味浓郁香气厚重的主食配搭撒发着淡淡果香的切拉子，尽管它属于古典红葡萄酒品种之一，更重要的是，切拉子有着独特的黑胡椒味，清香而口味丰满，但又不及干红般醇厚浓烈，浓淡相搭却无不喧宾夺主，相处甚欢。
搭配示范：切拉子红葡萄酒酱烩和牛柳配鹅肝产自澳洲东南部的切拉子，取自2006年份的葡萄，得益于良好的地理环境和技巧性的酿造，在法国木桶成熟，而后灌瓶成独特的葡萄酒。丝丝单宁酸味在口腔中自由游走，让味觉达到某种平衡，接下来便是与入口即化的和牛相互融合。此番选用的是在大连养殖的日本和牛种，肉质香嫩松滑，与咸香味十足的鹅肝酱相伴，牛柳的酸味得到中和，香气倍增。选用和牛的部分亦十分讲究，牛柳的雪花部位较多，而脂肪则藏在厚实的肉质内，没有肉眼来得肥腻，亦比西冷要松软。待切拉子浓郁的果香在口腔中弥漫开来，赶走多余的油腻感，平添几分甘甜和甘醇。
贴士：切拉子分为不同类型，酒体较为轻盈的则可搭配简单的烧烤虾类，而果香辛香型的则适宜搭配牛肉、肉酱意粉等，而厚身单宁显著的切拉子则更适合搭配胡椒类的牛羊猪排等。另外，醒酒时间约在半小时以内，不宜过长以免香气散尽。
酸涩搭配带有酸味的汤恐怕是较为难搭的出品，怎样不让红葡萄酒的酸味与汤的味道相撞，不妨试试果味不太浓的酒，质感却十分细腻，与浓汤相得益彰，柔顺且香气悠长，阵阵苦涩能很好的剔除过多的酸味，留下鲜滑细腻的口感，味道深远。
【葡萄酒玩起新花样葡萄酒创意】搭配示范：法国干红阿拉斯加蟹及小番茄浓汤配鹰嘴豆酱及佛卡夏面包源自法国乐夫普勒酒庄出品的磨坊卫仕干红有着独特的细腻感，适宜与浓汤相搭配。阿拉斯加蟹与小番茄的浓汤鲜味十足。奇特之处在于，汤汁搭配着番茄烤面包佛卡夏则别有一番风味，淳朴而香浓，甘甜而温顺，而后呷一口干红入喉，带有干涩却颇具立体感的干红瞬间提振了汤的味道，显得更为活跃而富有动感，鹰嘴豆酱的清淡给浓香醇厚的汤汁一剂清新剂。
贴士：浓汤中番茄的调味不宜过重，能提鲜即可。干红需醒酒约1小时。
学会以上的搭配，相信我们在葡萄酒搭配的领域上更胜一筹。

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