葡萄酒混搭月饼甜美更出众「葡萄酒配月饼」 _葡萄

近些年新派月饼频频露面，水果的、冰皮的、鱼翅燕窝的，还有贴金箔的，变来变去，月饼总还是甜的为主，要与甜食搭配，甜的葡萄酒是，以甜攻甜，互相辉映。对于甜度较高的月饼，以较受欢迎的莲蓉月饼为例，比较适合配甜白酒，这并不只限于法国苏代的贵腐甜酒。不论是哪里出产的甜白酒，不管是半甜或百分之一百的甜，那份甜完全是未完成的发酵所形成的，当酵母菌把葡萄里的糖转为酒精，要达到要求的甜度绝无困难，只要加入二氧化硫，发酵过程被中断，甜酒就完成了，但美味的甜酒并不是一味的甜，而是甜、酸度和酒精的平衡。属于半甜的酒，有可能是先酿出干的酒，然后再加入未完全发酵的甜酒，这样容易把酒调校到合适的甜度。德国的雷司令(Riesling)，有干的、半甜的也有甜的，德文比英文更难掌握，不过只要留意酒标上的QualitasweinmitPradikat字眼，依德国的法例，是较佳的等级；若酒标上写Spatlese，那是指较晚收成的意思，因为晚收成，葡萄的糖分较高，酒香和酒身都偏向中度；若酒标上有Auslese，意思是指葡萄经过特别挑选，葡萄很可能受贵腐菌的影响，像法国苏代一样，这类酒的香气和浓度较复杂，原因很简单，葡萄在树上由成熟至干枯，在味道上已经很成熟，糖度也高，酿酒时无须另外加入其他甜酒来控制糖度；假若见到Eiswein，则酒的酿制方法仿似加拿大的冰酒，因为选用的葡萄Beerenauslese，在树上受寒冷天气影响而达到冷凝状态，葡萄汁液变得更浓郁，酿成的酒也更丰富。德国的雷司令，酒香多有芬芳的花香、苹果、熟梨、蜂蜜香但同时又略带矿物性的酸度，较重要是香气持久力强。如果你坚持要法国的甜酒，当然可选择苏代或巴萨Barsac的白酒，这里种植的赛美容(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)均借助贵腐菌令葡萄的果香和糖度增加，一级的酒厂为了酿出高品质的甜酒，在收成时，工人要在葡萄园跑三至四次，只选择受贵腐菌影响而又适合酿酒的葡萄，每一颗葡萄的体形细小，汁液也少，单这一点已经解释了它的价钱为何那么高。这种滴滴像黄金的甜酒，带有香浓的菠萝、橙皮、金橘、无花果的香气，有时还有杏仁、榛子、葡萄干和香草的味道，入口像丝般滑，酒香持久，很适合搭配甜味的月饼。若嫌法国的苏代甜酒价钱高，可考虑其他产酒国如澳大利亚的贵腐甜酒，这类酒在酒标上印有botrytis 。还是三心两意，又不想费神找德国的甜酒，法国阿尔萨斯(Alsace)也有甜度较高的琼瑶浆(Gewurztraminer)，那阵荔枝果香，配合低糖的月饼较合适。传统月饼中，不太甜的，就是五仁火腿月饼了。咸中带甜、咸甜夹杂的五仁火腿月饼，不应该急于选甜酒来配，相反可以考虑一种以维蝶荷(Verdelho)葡萄酿制的白酒，五仁火腿月饼的皮带点甜味，五仁也有少许清甜，但火腿的咸味始终很明显，以甜的白酒来配，是可以的，但不如选维蝶荷，多一种葡萄酒，增添品尝时的乐趣。维蝶荷源于葡萄牙，而且与当地称为马迪拉(Madeira)的小岛有很密切的关系，在葡萄根瘤蚜虫病还没有在欧洲扩散之前，维蝶荷在岛上多处地方都有种植，如今却变得稀有，那是因为葡萄根瘤蚜虫病影响葡萄生长，较后葡萄树难免要被连根拔起，不过这种葡萄却在十九世纪被引入澳大利亚，想试一下这种白酒可以留意澳大利亚的产品，维蝶荷的特性会随种植地区的气候而改变，有些带有草酸、香料的气味，但在澳大利亚较暖酒区所出产的维蝶荷明显有蜜瓜、石榴、菠萝或其他热带水果的香气，入口圆浑、柔和，先是微甜但尾段有清脆的酸味，这类酒又会带出鲜果沙拉的香气，配合以水果为馅儿的冰皮月饼，亦十分合适。
【葡萄酒混搭月饼甜美更出众「葡萄酒配月饼」】

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