湿香菇能炒菜么? _小知识

【湿香菇能炒菜么?】 湿香菇就是指刚摘的新鲜的香菇，平常吃的香菇都是干的，吸说湿香菇有毒，那么这种湿香菇能炒不菜?答案当然是可以炒的，只要清洗干净即可。

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湿香菇能炒菜么? 当然可以炒菜吃，应彻底浸透于水中，清洗干净，然后经过水焯后再进行烹饪，可以参考：香菇的做法大全。
前不久，山东化学实验教学示范中心检出市场上一部分香菇含有甲醛(均值在每千克香菇含130毫克甲醛) 。其实，香菇中有少量甲醛正是来源于其本身。至于天然含有甲醛的食物，目前我国对香菇中甲醛的指标量还没有明确的规定，一般参照韩国、日本及欧盟国家的标准，通常是以63毫克及300毫克分别为鲜香菇和干香菇的甲醛指标。摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响;摄入过量的甲醛，并有胃肠出血的情况时，才会导致全身性酸中毒。
由于甲醛溶于水，因此在处理香菇时，应彻底浸透于水中，清洗干净，然后经过水焯后再进行烹饪。

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新鲜的湿香菇炒时需要焯水吗? 先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“菌盖”朝下置于清水盆中浸泡约3-4个小时，待香菇变软、“菌盖”张开后，再用手朝一个方向搅动，让泥沙沉入盆底。
另外，香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后转变为维生素D，增强身体对钙质的吸收。泡发前可放在太阳下曝晒，使维生素D3复活。