牛肉丸如何做得有弹性？ _化妆技巧

平常在街上我们吃的牛肉丸子全是QQ弹弹，十分颇具延展性，可是很多人也会担忧这种牛肉丸子中添加了一些食用香料，会对人体有不好的影响，因此比不上自身在家里做牛筋丸，可是自己做的牛筋丸会较为疏松，并且凝固不上一起，它是十分普遍的问题，牛肉丸子想要做的有延展性，在调料层面最先要有方法，并且挑选的牛羊肉也很重要。
所需食物
牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、盐、鸡精、油、白砂糖、白胡椒粉。
广东潮汕(汕头)牛筋丸食物:牛羊肉(牛腿柱包肉)、雪粉、食盐、鸡精、鱼露、白砂糖、白胡椒粉、香油、番茄沙司/海鲜酱油/辣酱。
撒尿牛肉丸食物:牛羊肉(猪瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大骨汤、陈酒。
钦州牛筋丸食物:黄牛党后脚软肉、水淀粉、盐、油、水、胡椒粉、少量生抽酱油、芜荽、豉脂膏。
牛筋丸食物:牛腿柱包肉、雪粉、食盐、鱼露、鸡精、肥肉粒、适当鸡精、香油、白胡椒粉、莴笋粒、海鲜酱油/辣酱。
龙岩市牛筋丸食物:上等牛羊肉、木薯淀粉、食盐水、鸡精、油。
粤式牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、米酒、荸荠、茯苓、姜、食用盐、生抽酱油、水、香莱、红萝卜。
做法
汕头(广东潮汕)牛肉丸制作
采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3Kg上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用力捻肉浆，握紧握拳控制从拇指和无名指成环形中挤压丸，用羹匙掏下放进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛筋丸。食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)，添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。
钦州牛肉丸制作
1.需先优选新鮮的黄牛党后脚软肉，剔去肉筋，切割成肉粒。
2.随后置一光洁的青石砖上，用硬木锤把肉粒捶得糜乱，变为猪肉酱，使之起胶。
3.再增加盐油并小量食用碱水、适当水淀粉和一点点胡椒粉，又边捶边搅拌，把它捶成"肉膏"状。
【牛肉丸如何做得有弹性？】 再用力着手猪肉酱团用劲掼甩于瓦内，这般反复数次，直到拔开猪肉酱又忽然放开手，它能快速全自动缩回去原貌为度。那样作出的猪肉丸脆爽而有延展性。
4.然后将搞好的生猪肉丸置沸水锅中等速度煮，让其先沉后浮，捞出再进锅中稍炸(煮)一下。炸(煮)时，一见猪肉丸澎涨，即要捞起来。
5.吃时再放进靓汤中稍煮，配上少量生抽酱油、芜荽等香辛料，那就是色、香、味出众。在钦州，也有将此类猪肉丸配入米糊，或再增加一点点玉林特产"豉脂膏"，这叫"肉蛋粉"，吃来更有本地特色。