在德国 ， 冰酒并不是每个年份都能生产的 ， 而在加拿大安大略湖周围的地区 ， 几乎年年都具有生产冰酒的自然条件 。
【冰山美人「冰酒养在深闺的冰美人二」】

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加拿大北部严寒地区 ， 那里有适合生产冰酒的天然条件 。但遗憾的是 ， 一开始生产冰酒的加拿大缺乏像德国那样严格的法规 ， 以保证生产高品质的冰酒 。在加拿大 ， 生产葡萄酒的法规 ， 对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求 ， 能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈 ， 质量自然也就参差不齐 。
还有一些加拿大的酒厂 ， 通过人工冷冻葡萄 ， 甚至是冷冻葡萄汁 ， 用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒 ， 这种做法在德国和奥地利都是被法规禁止的 。用这种方法制造冰酒 ， 因葡萄成熟度不够 ， 其风味当然不能与传统自然的方法相比 。在加拿大 ， 使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒 ， 经常标以“IceWine” ， 而不是“Icewine” 。个别酒庄甚至不采用传统方法酿造 ， 酒的香气不够细致浓郁 ， 味道甜腻有余而酸度不足 ， 酒的整体没有层次 。这样的酒如果配甜点还勉强能喝 ， 如若单独饮用的话 ， 就会腻得让人喝不下去了 。
说到冰酒 ， 还有一个值得注意的就是葡萄的品种 。在德国 ， 酿造冰酒的葡萄品种有Riesling ， Muskateller ， Muller-Thurgau ， Gewürztraminer ， Ortega 。作为冰酒这一类的甜酒 ， 很多人都偏爱的葡萄品种是RhineRiesling（莱因雷司令） ， 一般简称Riesling（雷司令） 。她是德国较为尊贵的白葡萄品种 ， 具有很高的自然酸度 。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长 ， 葡萄成熟得也很缓慢 ， 酿出的酒便具有非常细致的口味与香气 。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高 ， 但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留 ， 能够平衡酒的甜味 。
在加拿大 ， 用于酿造冰酒的较广泛品种是Vidal ， 这是一个杂交品种 。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭 ， 但是酸度相对较低 ， 酿成的冰酒更加甜腻些 。

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