图解在家怎么做零失败的台湾红豆饼 _小知识

今天把正宗的台湾红豆饼从基本面糊到馅料的制作完整步骤公开!内容有：红豆麻^馅、奶油布丁馅、萝卜丝及日式饼皮、蛋糕饼皮面糊的制作方式，教你如何在家就能做出正宗的台湾红豆饼来，而且是零失败的制作方法。

文章插图
传统饼皮面糊
材料
A.
全蛋100公克、细砂糖30公克、盐3公克、牛奶100P、
水100cc、沙拉油30cc
B.
低筋面粉160公克、中筋面粉40公克、香草粉6公克、
泡打粉3公克
作法
1. 将材料B的所有粉类混合均匀一起过筛，备用。

文章插图
2. 取一盆，放入全蛋、细砂糖、盐，用打蛋器充分打匀，再倒入牛奶、水拌匀，续加入作法1的粉类拌匀至无粉末后，加入沙拉油拌匀，静置约30～60分钟，此即为传统饼皮面糊。

文章插图

文章插图
蛋糕饼皮面糊材料
A.
全蛋60公克、糖粉100公克、牛奶100P、奶油30公克
B.
低筋面粉130公克、玉米粉40公克、泡打粉3公克
作法
1. 奶油融化;材料B的粉类混合均匀一起过筛，备用。
2. 取一盆，放入全蛋、糖粉充分搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀，续加入作法1的粉类拌匀至无粉末后，加入融化的奶油拌匀，静置约60分钟，此即为蛋糕饼皮面糊。
*老师叮咛*
蛋糕面糊的车轮饼适合甜口味馅料，若放入咸的馅料别有滋味，可依各人喜好选择。相较于基础面糊，蛋糕面糊烘烤较困难，因为组织松软，挑起饼皮时很容易破裂，形状也不容易控制，容易一边高一边低，因此烤的时候需要非常小心。且因为面糊中使用的是大量的奶油，非常容易烤上色，特别要注意烘焙时容易烤焦。
两种面糊比较
传统饼皮面糊