中国葡萄酒,历史悠久,葡萄酒文化越来越深入到人们的日常生活,与中国文化的诸多系统相融合,以中国传统白酒、孔孟文化、道家和佛文化为基础,演变为现代中国文化的一个分支,更成为宏观理解中国文化的一个范例 。酒在中国古诗词中占有重要地位,且种类也是很多的,相关的介绍如下!
文章插图
葡萄酒的分类
一、按颜色
1、白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色 。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求 。
2、红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色 。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 。
3、桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间 。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒 。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色 。
二、按压力
平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒 。
起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa 。
加气起泡葡萄酒也称为葡萄气酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa 。
三、按糖量
1、对于平静葡萄酒
干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒 。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒 。
半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒 。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒 。
半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒 。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒 。
甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒 。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒 。
2、对于起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒 。
绝干起泡葡萄酒含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒 。
干起泡葡萄酒含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒 。
半干起泡葡萄酒含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒 。
甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒 。
葡萄酒为什么发酸
葡萄其实是又酸又甜的,因为甜味可以掩盖酸味,所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈;而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了 。葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构 。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆 。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢 。
常见的葡萄酒酸味有哪几种
1、苹果酸
这是一种常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸 。给人感觉酸味强烈,具有香味,常常是苹果的味道 。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸,对人体是很好的 。
2、乳酸
除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸 。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点 。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道 。
3、柠檬酸
果酸的一种,也是葡萄本身带有的一种酸,只是含量相对比较少 。
4、酒石酸
常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色 。这就是酒石酸,在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点,而如果温度太低则会使这些酸结晶 。这种酸口感不是很强烈,所幸这种酸的酸度并不明显 。
5、醋酸
如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸 。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发 。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋 。醋酸不只是影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质,本来含有很多甘油,醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味 。所以,醋酸并不是一种好的酸 。
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