河南菜属于什么菜系 _河南是什么菜系？

河南菜属于豫菜菜系。
豫菜又名豫宴，是在传统烹饪理论的指导影响下发展形成，并利用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席，如今的豫菜则根据中原环境与特色在原菜品类别的基础上作以适当改观，并逐步积累演变而发展至今。
如今的豫菜不失传统，且擅于创新，选料考究，精工细作且技艺独特，十分擅长用汤，水席便是最具代表性的菜品形式之一。豫菜从不讲究花哨时髦，也不以华丽雍容的表象取胜，而是始终细腻沉淀，历久弥新。
豫菜遵循五味和谐、质味适中的传统，它最重要的特点之一便是各种口味相互协调融合，温和适中不刺激，并以此形成了不失偏颇的独特风味。
豫菜的知名菜品主要有南阳黄牛肉、醋溜白菜、孜然羊肉、炸紫酥肉、清炖狮子头等。
河南菜属于什么菜系?豫菜。
河南菜一般指豫菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。
主要特色
今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
河南是什么菜系？豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
河南十大名菜
1、糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
2、煎扒青鱼头尾
清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。
3、炸紫酥肉
这道菜相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭雷同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜。色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
4、大葱烧海参
大葱烧海参是一道河南传统名菜。海参切大片，大葱切段；海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟；花椒炒出香味，捞出；放入葱段，小火炒黄；放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味即可。
5、牡丹燕菜
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
6、扒广肚
扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
7、汴京烤鸭
汴京自古有江北水城之称，故不乏鸭类菜肴。汴京_鸭，宋时便是市肆名菜，_者乃是以炉火灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤制而成。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
8、炸八块
河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。
9、清汤鲍鱼
宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。