蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜 。
花菜类蔬菜有哪些全部

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1、花椰菜：又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝 。2、西兰花：又名绿菜花，为1到2年生草本植物，目前南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一 。
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠” 。
3、青花菜：又名青花椰菜、木立花椰菜、绿花菜、茎椰菜、西蓝花 。十字花科，芸薹属，一、二年生草本植物 。

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