梅菜是什么菜晒干的

梅菜一般是用芥菜、萝卜幼苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的 。
梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅干菜,在浙江台州称之为菜干,广东梅州称之为梅菜干 。大多数的梅菜都是自己家里制作的,其做法就是将菜叶晾干、堆黄,然后加入盐腌制,最后晒干装坛即可,等要食用的时候可再从坛子中取食 。
浙江梅干菜是余姚、慈溪、绍兴的著名特产,生产历史较为悠久,一般都是自家自腌自制的,作为一种常备蔬菜,也经常用来作为送给亲朋好友的物品 。在《越中便览》中就有记载:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制 。”可见那时的绍兴梅干菜制作已经普遍了 。
梅菜是什么菜晒干的?梅菜是芥菜晒干的 。
做法:先将摘回来的芥菜用水洗干净,把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天,晒到菜叶软,水份少点就行 。然后把芥菜放到盘子里,撒上盐,不要撒太多适量就行 。撒上盐后用手揉搓,直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
温水泡发梅干菜:
梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的,这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍 。首先要先将梅干菜漂洗干净,再将盆中放入温水,将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右 。
时间太长的话水冷掉也没有太大的用处,用温水泡梅干菜,可以缩短泡发的时间,梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落,也并不是说用冷水或是直接用热水不可以,但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长,而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发,用热水的话,水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质,这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好 。
梅菜是什么菜晒干的梅菜是用芥菜、雪里蕻、萝卜幼苗或油菜等蔬菜晒干而成 。梅菜,在浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地称为“梅干菜”,浙江台州称为“菜干”,而广东梅州称为“梅菜干” 。梅菜多是居家自制,做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛 。
梅菜是什么菜晒干的
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久 。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品 。早在《越中便览》中就有记述:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味 。
菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也 。至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》 。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳 。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭” 。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味 。
梅菜是什么菜做出来的呢梅菜是小白菜做的
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜,杆多叶少 。
秋天割下白菜,晒蔫后放如缸中,一层白菜一层盐,压实,腌15天后捞出晒干即可 。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次 。然后将凋萎的菜进行堆黄 。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次 。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄 。堆黄程度为60%~70% 。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60% 。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气 。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制 。切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉 。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段 。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透 。再进行盐腌 。
先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧 。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加 。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物 。冬菜约经30天,春菜约经20天,可