夏天必吃凉拌酱或凉面酱 _小知识

夏天必吃凉拌酱·凉面酱
炎炎夏日常常会吃不下，这时候吃点味道鲜明的凉拌菜、凉面开开胃可以说是最适合不过的。但是这类酱料往往会搭配许多辛香料，虽然作法简单，但光切辛香料就花上一堆时间了。其实利用简单方便的调理机更能快速轻松制作夏日常用的凉拌酱、凉面酱等，简单又不费力。

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凉拌料理·凉面料理秘诀 1、浓郁的酱汁先用凉开水调开
芝麻酱、花生酱等较浓稠的酱先用凉开水调开，才不易结块影响口感。
2、酱料油脂不能太多
因为凉拌酱通常搭配凉凉的食材，因此油脂太多容易腻口，也不够清爽。
3、辛香料切碎再拌
辛香料是凉拌酱和凉面酱不可或缺的食材之一，切碎一点香气较容易散发出来，味道吃起来更好。
4、拌酱时不要用热开水
如果用热开水来调酱，虽然细砂糖较容易拌匀，但辛香料也很容易因为遇到热而变味。
5、坚果类的食材最后再加入
坚果类食材最后再加入才不容易因为泡到酱汁而软化。
6、食材的颜色搭配
夏天就是要吃缤纷清爽的凉拌料理和凉面，学会酱料后，也要记得利用色彩缤纷的蔬果做搭配，会更让人胃口大开。

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凤梨莎莎酱材料：
番茄 80公克、凤梨果肉 150公克、红辣椒末 5公克、洋葱末 50公克、蒜末 5公克、香菜末 5公克、橄榄油 2大匙、柠檬汁 2大匙、盐 1茶匙、细砂糖 2茶匙
凤梨莎莎酱的作法
番茄与凤梨分别切小丁备用。
热锅，倒入橄榄油，加入红辣椒末、洋葱末及蒜末炒香，再放入番茄丁及凤梨丁炒软。
接着加入盐及细砂糖炒匀，起锅前再加入香菜及柠檬汁拌匀即可。
莎莎白灼虾材料：
白虾 12尾、凤梨莎莎酱 3大匙
作法：
1、烧一锅水至滚，将白虾的沙肠挑出后，放入滚水锅中煮约1分钟，再捞出白虾用冰水泡凉后剥壳装盘。
2、淋上或沾上凤梨莎莎酱食用即可。

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和风芥末籽酱汁材料：
柴鱼酱油 3大匙、味霖 2大匙、柠檬汁 1大匙、法式芥末籽酱 1大匙、凉开水 2大匙、洋葱末 10公克、熟白芝麻 1大匙
和风芥末籽酱汁的作法：
1、将所有材料混合拌匀即可。

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和风凉拌豆腐材料：
盒装豆腐 1盒、萝卜泥 2大匙、葱花 2公克、柴鱼片适量、和风芥末籽酱 4大匙
和风凉拌豆腐的作法：
1、将盒装豆腐对切，装盘备用。
2、于豆腐上放上萝卜泥及葱花，淋上酱汁，放上柴鱼片即可。

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梅子酱材料：
紫苏梅 200公克、姜末 10公克、红辣椒末 5公克、细砂糖 1大匙、盐 1/2茶匙、凉开水 50P
梅子酱的作法：
1、梅子去籽后剁碎加入姜末、红辣椒末、盐、细砂糖、凉开水混合拌匀即可。

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梅酱拌透抽材料
透抽 1尾(约300公克)、小黄瓜 150公克、红甜椒 50公克、紫洋葱 60公克
调味料：
梅子酱 3大匙
梅酱拌透抽的作法：
1、透抽洗净去皮后切花刀;小黄瓜切小片;红甜椒及紫洋葱切丝。
2、将小黄瓜片及红甜椒丝、紫洋葱丝泡冰水后沥干。
3、烧一锅水，水滚后将透抽下锅汆烫约1分钟，再取出用冰开水泡凉沥干。
4、将作法2、3的食材一起放入大碗，加入梅子酱拌匀即可装盘食用。

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山葵芝麻酱材料：
葱花 5公克、蒜泥 5公克、辣椒末 3公克、芝麻酱 1大匙、酱油 1大匙、凉开水 3大匙、细砂糖 1茶匙、山葵酱 1大匙
山葵芝麻酱的作法：
1、芝麻酱用凉开水慢慢调开成稀糊状。
2、再加入所有其他材料拌匀即可。

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麻酱鱼片材料：
鲈鱼肉 400公克、小黄瓜 120公克
调味料：
A：太白粉 1茶匙、料酒 1茶匙、蛋白 1大匙
B：山葵芝麻酱 3大匙