橄榄油到底好在哪里? 单元不饱和脂肪酸3大好处 _小知识

橄榄油在生活中非常受欢迎，经常听到说有关橄榄油的各种好处，那么橄榄油到底好在哪里呢?其实富含“单元不饱和脂肪酸”油品才是好的，今天就把单元不饱和脂肪酸3大好处给大家讲解一下，橄榄油明明含的是ω-9脂肪酸，并非富含必需脂肪酸与ω-3脂肪酸的油脂，为什么它会被称为好油呢?
有鉴于橄榄油近年来在台湾很夯，夯到几乎大部分人都有买过、或曾想过是否要改买橄榄油来用，所以今天就让我们来认识一下以富含“单元不饱和脂肪酸”而闻名全球的橄榄油，及同样富含“单元不饱和脂肪酸”的油品吧。
富含“单元不饱和脂肪酸”油品的优点讲到心血管健康就不免谈会提到“地中海饮食”、“橄榄油”这两个关键字。橄榄油对健康的好处主要是因为它富含“单元不饱和脂肪酸”，而若为高品质的冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)则还会额外含有橄榄多酚等橄榄果实中所特有的植化素。
所谓的“单元不饱和脂肪酸”基本上指的就是“油酸”，因为一般植物油中的“单元不饱和脂肪酸”98～99%都是油酸。我们日常生活中富含单元不饱和脂肪酸的油品并非只有橄榄油，油茶油、芥花油，及许多以“高油酸“号称的油品，如高油酸葵花油、高油酸红花籽油等均为良好的“单元不饱和脂肪酸”油品。
想要t解这些油品的好处，首先要先了解“单元不饱和脂肪酸”的特点：

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*单元不饱和脂肪酸的特点 1.较稳定、适合高温烹调～因为“单元不饱和脂肪酸”的稳定性仅次于“饱和脂肪”，且耐高温，故对不想或不能摄取太多“饱和脂肪”的人来说，这类油品会是较好的烹调用油选择。
2.可降胆固醇、有益心血管健康～目前普遍的认知是“饱和脂肪酸”会增加胆固醇、“多元不饱和脂肪酸”和“单元不饱和脂肪酸”均可降低胆固醇。尽管“多元不饱和脂肪酸”双键较多可增加细胞膜的流动性，但正也因为双键较多，故较容易被氧化而增加脂质过氧化的风险;且因双键较多而较不稳定、不耐高温。所以，相较于“多元不饱和脂肪酸”，“单元不饱和脂肪酸”具有：降胆固醇、较不易氧化产生自由基、耐高温(较实用)等优点。
3.较不会影响“ω-6和ω-3脂肪酸比值”～之前有提到ω-6和ω-3脂肪酸不仅是构成细胞膜的重要成分，也具有类似荷尔蒙的机能，能调节身体发炎、凝血、血压等反应，其比值维持在1~4：1间最适当。但由于饮食中的油脂(不管来自烹调的油脂或食物中的油脂)大多富含ω-6脂肪酸，仅少量含ω-3脂肪酸，导致现代饮食中“ω-6和ω-3脂肪酸比“高达15~25：1，被认为是导致现代人常见各种发炎性疾病的原因之一。
“单元不饱和脂肪酸”因为属于ω-9脂肪酸，这意味着它比较不会贡献太多的ω-6脂肪酸，而让“ω-6和ω-3脂肪酸比”过度失衡。举例，同样为植物油，每100公克的橄榄油仅有9,483毫克的ω-6脂肪酸，但富含“多元不饱和脂肪酸”的大豆油则有53,276毫克，为橄榄油的5.6倍之多。
【橄榄油到底好在哪里? 单元不饱和脂肪酸3大好处】

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认识常见的“单元不饱和脂肪酸”油品! 在卫服部的食品营养资料库中，“单元不饱和脂肪酸”占重量50%以上的油品有：油茶油(80.8%，注1)、高油酸葵花油(80%)、高油酸红花籽油(75.2%)、橄榄油(74.1%)、油菜籽油(Rapeseed oil，60.5%)，及芥花油(Canola oil，50.6%) 。
注1: 油茶油提炼自油茶籽，中文俗名为苦茶(籽)油、山茶油、天绿果油或大果种油茶油

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*高油酸植物油是什么东西? 油酸为“单元不饱和脂肪酸”，所谓的高油酸红花籽油/葵花油就是利用生物科技，透过育种来改善油籽的脂肪酸组成，或增加其含油量来让成品富含高油酸。例如一般红花籽油和葵花油约含89%左右的不饱和脂肪，且大多为“多元不饱和脂肪” 。
“单元不饱和脂肪”仅占重量的16~22% 。而高油酸的红花籽油和葵花油的“单元不饱和脂肪”则高达75.2%和80%，前者(红花籽油)提升为原本的4.8倍，后者(葵花油)为3.6倍。