清爽开胃的日、韩、南洋凉面酱汁配方和做法 _小知识

清爽的日式凉面、鲜辣的韩式凉面、酸甜开胃的南洋风味凉面，只要掌握酱料配方就能轻松做出来，而且风味还很道地了，爱吃凉面的你当然不能错过!

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芝麻豆腐凉面材料：市售油面 200公克、芝麻豆腐酱适量、豆腐 60公克、青葱 10公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售油面汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.豆腐切丁;青葱洗净切碎备用。
3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的油面，再撒上豆腐丁和青葱碎即可。

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芝麻豆腐酱材料：市售芝麻酱 100公克、豆腐 50公克、味Y 15公克、酱油 20P
作法：
1.取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。
2.在作法1的豆腐泥中，加入剩余的材料搅拌均匀即可。
美味小撇步
制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。

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日式绿茶鸡丝凉面材料：市售绿茶面 200公克、冷面汁适量、熟鸡胸肉 30公克、青葱花 30公克、白芝麻 10公克、辣椒粉少许、海苔丝 20公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售绿茶面放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将熟鸡胸肉剥成细丝;青葱洗净切成葱花备用。
3.把作法2的鸡肉丝、青葱花和其余材料撒在作法1的绿茶面作装饰即可。

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冷面汁材料：酱油 50P、味Y 50P、冷开水 10P
作法：
把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉即可。
美味小撇步
制作冷面汁时，如可以用柴鱼高汤或是海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。

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凉瓜鲜虾味噌面【清爽开胃的日、韩、南洋凉面酱汁配方和做法】 材料：市售绿茶面 200公克、味噌酱适量、凉瓜(苦瓜) 120公克、鲜虾 60公克、白芝麻 5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售绿茶面放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.凉瓜洗净切薄片放入沸水汆烫1分钟，捞出用冰块冰镇后，捞起沥干水分;鲜虾煮熟去壳备用。
3.将作法2的凉瓜片和鲜虾放上作法1的绿茶面，淋上味噌酱后，撒上白芝麻即可。

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味噌酱材料：味噌酱 120公克、白醋 60公克、白糖 20公克、冷开水 20P、麻油 20P
作法：
取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。

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辣梨酱拌乌龙面材料：市售乌龙面 160公克、辣梨酱适量、市售韩国泡菜 50公克、小黄瓜 30公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将市售韩国泡菜切丝;小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。

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辣梨酱材料：梨子泥 100公克、蒜末 10公克、芝麻 5公克、辣椒粉 30公克、酱油 10P、麻油 5P、糖 10公克、盐少许
作法：
1.将梨子切块后用果汁机打成泥;蒜头切成末备用。
2取一容器，盛入作法1的梨子泥和蒜末，再放入其余材料搅拌均匀即可。

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豆浆乌龙面材料：乌龙面 120公克、豆浆酱汁适量、小黄瓜 30公克、白芝麻 5公克、辣椒粉 5公克