老式月饼的做法 _老式月饼的制作方法步骤

老式月饼的做法老式月饼的家常做法和配方如下：
主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
1、面粉过筛备用。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g 。
10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
老式月饼的制作方法步骤月饼的制作方法步骤如下：
1、备好食材。
2、转化糖浆油枧水拌匀。
3、加入面粉。
4、拌匀。
5、在揉成团醒发3小时。
6、把蛋黄放入烤箱150度。
7、烤5分钟取出。
8、取出面团切节25克一个。
9、豆沙馅料32克一个。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。
12、慢慢收口包好成椭圆状。
13、模具放入些面粉。
14、放入月饼。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。
17、取出刷一层蛋液在放入烤箱15分钟即可。
18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。
怎样做老式月饼用料
月饼皮：
小苏打4克
水80克
中筋面粉500克
花生油100克
麦芽糖70克
鸡蛋1个
绵白糖60克
月饼馅料:
麦芽糖80克
绵白糖70克
熟黑芝麻30克
熟白芝麻50克
烤熟的核桃仁150克
烤熟的大杏仁(巴达木)100克
熟花生仁150克
熟南瓜子仁100克
熟糯米粉250克
花生油100克
蜜枣100克
糖冬瓜条100克
葡萄干100克
水(白豆沙)50克(200克)
另刷月饼皮的鸡蛋1个
老式月饼的做法
先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀、放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成团，没有干面粉就可以了，密封醒面半小时。(千万别和面，避免面粉起筋)
糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行，晾凉。
果脯类的都切碎，葡萄干洗净泡软。干果可以烤箱预热上下150度，花生烤10分钟，芝麻5分钟，南瓜子仁烤8分钟，巴达木杏仁烤7分钟，核桃仁开水煮一下可以去涩然后烤箱烘干。(如果把握不准，建议大家干果都直接买烤熟的)
所有烤熟或炒熟的干果倒入一个食品袋里用擀面杖压碎，不要擀，只是压，压倒你觉得颗粒大小合适就行，不用太碎。
糖油水混合均匀，加入熟糯米粉搓匀，要没有小疙瘩才行，加入果脯碎拌匀，再加入干果碎拌匀(如果你家没有小孩子吃的话可以加入20克的高度白酒拌匀，我家有所以不加)，用手使劲攥一下馅料，能成团就可以了，不行的话微微加一点水(5-10克)看着加，别多了，当然，如果你喜欢更香，那就别加水，加油二三十克，直至可以成团。
五十克的模具，月饼馅料30克，月饼面皮20克，全部均分好
拿一个面团用手压成饺子皮样，把馅料放到面皮中间，往下压馅料，用手把皮随着馅料团成一个团，把皮全部粘合好，别露馅了。放入月饼模具里压成月饼形状脱模。
烤箱上下火200度预热，放入月饼胚烤5分钟定型取出，刷上一点薄薄的鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤15分钟。好了，烤好就可以吃了。耐心等月饼凉了再吃