吃发酵食品的好处：发酵食品非吃不可的4大理由! _小知识

发酵食品具有特殊风味及口感，而且有益身体健康，还有促进食欲的作用，那么吃发酵食品有哪些好处呢?今天把发酵食品非吃不可的4大理由讲解给大家。
在欧美人的餐桌上，少不了提升风味的“起司、优格”，在日本人的佐餐食物中的灵魂上要角，非“味噌、酸黄瓜”莫属，甚至国人早餐爱喝粥必配的“酱菜、豆腐乳”，这一些食物都是属于“发酵食物”家族。随着大家对于健康饮食意识抬头，发酵食物已经慢慢从配角跃升为日常很夯的主角。营养师剖析，发酵食物迷人之处在于营养价值提高、能促进肠胃道消化与吸收，以及促进食欲等。
发酵食物利用好菌进行发酵加工尤伟铭营养师表示，现代人对食物的需求已经不只是吃饱这么简单，而是赋予食物具有机能性效果，希望食物机能性效果能够带来益处，让身体更加的健康。发酵食品是历史悠久的食品加工技术，利用“天然食材”与“大自然中的好菌”进行发酵加工。
事实上，无论是哪一个国家的发酵食物，制作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌等微生物，把原料加以分解、代谢后，产生对身体有益的营养物质。

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发酵食品非吃不可的4大理由： 1.具有特殊风味及口感
西餐的红酒及h烤的起士，搭配不同食物都能带来特殊的风味，而豆腐乳、台式泡菜、优格则是具有特殊的口感。
2.有益人体健康
台湾的红麴酱油、日本的纳豆及绿茶、韩国的泡菜、义大利的帕玛森干酪等发酵食品，有助于预防心血管疾病、增强免疫能力、促进肠胃道消化与吸收。
3.营养价值提高
经过发酵后的食品，微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如：monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。
4.促进食欲
例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道，能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。

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发酵食品6大分类：尤伟铭营养师表示，各种天然食材都能当作发酵食品的原料，差别在于发酵加工后的风味与营养价值，是否能被市场接受，市面上常见到的发酵食品包括：
1.谷类发酵食品：米酒、啤酒、米醋、味噌、纳豆、甜酒酿等。
2.蔬菜类发酵食品：泡菜、酸黄瓜、千枚渍、酱菜等。
3.水果类发酵食品：红酒、果醋、水果酵素等。
4.饮料类发酵食品：乳酸饮料、发酵茶饮料等。
5.调味料类发酵食品：酱油、豆瓣酱、鱼露、乌醋、虾酱、豆鼓等。
6.蛋白质类发酵食品：优格、起司、优酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
尤伟铭营养师建议，每天适量摄取各种不同的发酵食品，例如：优酪乳、绿茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等，民众可以获得美味可口的食物，又能吃进有益身体健康的营养成分。

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自制发酵食物小心细菌污染需要提醒的是，许多民众喜欢在家里制作简易的发酵食品，利用控制温度(冷藏或加热)、腌渍脱水、杀菁等加工方法，抑制腐败菌生长，成功制作发酵食品，最常见的像是泡菜、优酪乳、水果酵素、水果酒、甜酒酿等。
但是，自制发酵食品最担心的就是腐败菌污染，因此制作发酵食品过程中，环境与个人的卫生清洁就非常重要。另外，在发酵过程中，发酵微生物会利用食材的营养成分产生气体与代谢产物，因此必须预留一些空间以利发酵进行，同时也要注意发酵食品在发酵进行中的变化，若是出现异常的臭味、黏液、颜色，可能表示已经受到污染，应该立即丢弃不宜食用。

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依照个人需求选择适合发酵食物发酵食品具有许多功能性，尤伟铭营养师建议，可以依照个人当时的需求，摄取适合自己的发酵食品，例如：感冒时可以吃优酪乳补充营养与体力;食欲不振时可以利用虾酱促进食欲;排便不顺时可以喝水果酵素促进肠道蠕动。只要依照身体状况适量食用发酵食品，任何时间摄取都非常适合。
至于各种发酵食品，也都有最适合的食用方式，例如：甜酒酿红豆汤圆、野菜豆腐味噌汤、烧酒鸡、烧肉泡菜、千枚渍汤泡饭、酱菜地瓜稀饭、红酒炖牛肉、水果优格沙拉等，都是具有代表性的经典美味佳肴。民众也可以依照自己的喜好搭配发酵食品，让食物更加美味。