秋刀鱼可以生吃吗? _小知识

秋刀鱼是上好的鱼类食物，生活中经典都是用来烤，煎的吃，可以参考：秋刀鱼的做法大全。那么一般鱼都是可以生鱼片的，秋刀鱼能不能生吃呢?营养师见秋刀鱼意经过运输后，腥味加重，敢用来生吃的秋刀鱼，必定是上好鲜物，一般除了渔民，极少有厨师敢触碰。

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秋刀鱼可以生吃吗? 秋刀鱼当然可以生吃，但是秋刀鱼一般用来盐烤，只因其经过运输后，腥味加重，敢用来生吃的秋刀鱼，必定是上好鲜物，一般除了渔民，极少有厨师敢触碰.
想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼.厨师手起刀落，一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离，艺术的被摆放在碎冰之上，鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色，另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽.
每块鱼肉被切成一寸多长，拇指般宽，配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱油，入口三分软润、三分香甜，回甘透着半分海鱼独有的鲜味，绝对胜过平日吃的金枪鱼、鲷鱼。
做秋刀鱼刺身的师傅，需要有相当的经验.因为秋刀鱼狭长的个头，所以在去除鱼鳞和鱼皮之后，有些师傅会把它仍然挽成鱼的形状，以保持其形态之美.新鲜的秋刀鱼，口感同样肥美，蘸一点用苹果醋、萝卜泥、生姜等做成的酱汁，鱼肉被衬托得既鲜美又爽口，而鱼生的口感和烤熟的秋刀鱼迥异，是品尝秋刀鱼的新境界.不过要做秋刀鱼刺身，鱼肉必须绝对新鲜，否则，很容易吃出毛病，所以上海的餐厅，甚少能做秋刀鱼刺身的.
秋刀鱼虽然可以生吃，但是对于很多人来说包括厨师都是不敢这么做，想来也是因为没有人这么做过的吧，不过若是真的可以多做秋刀鱼刺身的话，相信大家一定会喜欢秋刀鱼那种鲜香的味道的。

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秋刀鱼怎么处理很多人都喜欢吃秋刀鱼，因为秋刀鱼的味道独特，价格又不高，而且，秋刀鱼的营养价值也很高，买回家来吃，简直划算!但是，没经验的朋友们就该犯愁了。秋刀鱼要怎么处理好呢?下面，妈网百科就为您介绍一下，秋刀鱼怎么处理。
1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
2、如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：
①将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉;
【秋刀鱼可以生吃吗?】 ②将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀;
③从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。
3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

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