煮猪肝是冷水下锅还是开水下锅 _猪肝冷水下锅还是热水下锅

煮猪肝应该冷水下锅，如果开水下锅煮，会使猪肝里面的血块凝结住，从而影响猪肝的口感。煮猪肝时应该提前将猪肝在清水中浸泡一段时间，在锅中放入适当的清水，然后下锅煮猪肝，待水开后撇去浮沫，再加花椒、葱姜等，可以有效去腥，最后将猪肝煮一个小时左右就可以捞出了。
猪肝也就是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。
猪肝用开水焯水,还是用冷水焯不管是冷水还是热水都是错误的。
猪肝，饭桌常见的食材之一，富含丰富的铁元素，补铁佳品食材之一。但是为什么说用水
焯是错误的，这就要从肝脏本身说起。
肝脏是解毒器官，猪也是一样的，所以一定要清理干净才能食用，肝脏内的血液是分布在以万计的肝血窦中，用清水浸泡清洗直接焯水是不能做到完全清理干净的，部分残留血液和新陈代谢未完全解毒的毒素就会残留在里面，这么说就懂了吧。
那要怎么处理才能吃到干净卫生的猪肝那？下面给你详细的解说一下
新鲜的猪肝
第一步，一般我们买回来的都是新鲜的猪肝，清理那就是清水洗净，切除掉一些血管等杂物，清理过后放置一会。
第二步，切片，一般日常我们家里做猪肝都是炒制，切片是最好的选择了，如上图所示，切薄片待用。
第三部，找一个容器尽量大一点，放入一些面粉一小勺食盐，加温水溶解成面粉水，面粉的多少大概一斤猪肝一两面粉就够了。
第四部，清洗。把猪肝放到面粉水内清洗，用手反复揉搓，你可以直观的看到清理出来的血沫到底有多少了，记住一定要用力揉搓，清洗几分钟换清水继续清洗就可以了，捞出后沥干待用。
第五步，上浆。给清洗好的猪肝挂上淀粉，诸位厨房老司机这步门清的很，不多说了。
最后一步，上油锅定型。这里要记得因为要保证猪肝的嫩，所以油温要略高，八成热的油温，入锅时间不能超过一分钟，捞出来就可以了。
到这里猪肝处理就完成了，不管你是搭配哪种蔬菜烹饪，都可以得到嫩脆的猪肝料理。
猪肝冷水下锅还是热水下锅好吃的猪肝:猪肝一直是家人最爱吃的食物，所以很多时候在家里做。不过猪肝好像是很简单的食材，要新鲜好吃有点麻烦。因为家里人喜欢边肖，尝试了很多次，所以渐渐掌握了做猪肝好吃的关键~
好吃的猪肝清洗是关键:首先要处理的是猪肝的脏臭味。因为猪肝是储存血液的器官，里面的血液含量相当丰富，而这种血液也是猪肝腥味的主要来源。所以做猪肝的时候要先把血清洗干净。最简单的清洗方法是将猪肝用清水洗净浸泡，即先将猪肝切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复刮洗。然后用清水冲洗，最后用清水浸泡，浸泡剩余的血液。经过这样的处理，猪肝的腥味不会很大。
选择新鲜健康的猪肝:
1.根据外观选择猪肝:表面光滑完整，无损伤，纹路清晰，上面没有油菜籽大小的白斑的猪肝比较新鲜。猪肝的颜色是黑色的，像猪血一样深，无光泽，表面有皱纹。缩水说明猪肝不新鲜。颜色为紫红色，切开后会流出血水，少数较厚，有厚厚的水泡，说明猪肝已经死了，不要买。
2.不要买颜色太浅的猪肝:一般锗红色或有些白色的猪肝，一压就塌，而且大多是掺水的，不要买。
用手打碎肝脏:
配料的准备:
猪肝500g，盐，葱，姜，蒜，酱油，鸡精，胡椒粉，八角，食用油，水。
制作方法:
第一步。
猪肝用清水清洗干净，然后放入盛有清水的盆中浸泡，将多余的血水泡出。
第二步。
锅内多倒些水，大火烧开水，放入葱、姜、花椒、八角、洗净的猪肝，然后继续大火煮至锅内水加热后小火煮10分钟，然后关火，加入适量盐，加盖焖煮。15分钟后，插入筷子，看是否有血渗出。如果有血，可以把汤再煮一遍，然后关火炖。直到插筷子时没有血渗出。
第三步。
在一个空碗里放一些蒜粉，然后加入鸡精备用。另起锅倒入适量油，放入花椒炒香，然后倒入酱油烧开，淋在准备好的蒜粉上。煮好的猪肝冷却至不烫手后，掰成小块，放入盘中。吃的时候把猪肝蘸上调好的酱油。
这么好吃又嫩的开胃菜，用手掰猪肝就能做出来。手碎的猪肝不会有金属的味道，而且新鲜好吃。
以下是让猪肝变嫩的关键:
1.沸水煮猪肝:煮猪肝的时候要用沸水煮，否则猪肝会因加热时间过长而变老。开水可以让猪肝的外表很快凝固，里面的汁液会被封住，煮出来的猪肝会很鲜嫩。