煮猪肝是冷水下锅还是开水下锅( 二 ) _猪肝冷水下锅还是热水下锅

2.不要一直煮猪肝:不要一直煮猪肝，停煮10分钟，炖猪肝。这样也可以防止猪肝因受热过度而变硬、变老、变嫩。
煮猪肝是热水下锅还是凉水下锅？猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，许多人钟爱吃猪肝的原因也是因为它含有丰富的营养物质，而且口感非常好，不过也有许多人做不好猪肝，会有很多疑问，比如煮猪肝需要多长时间？使用冷水下锅还是应该用热水下锅？如果猪肝有异味怎么办?今天小编来为大家解答这些疑问。
一、煮猪肝要多长时间
大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。
锅中放入适量的水，猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。锅开之后，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
二、猪肝有异味怎么办
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
三、煮猪肝要注意什么
煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
煮煮猪肝要多长时间？现在知道了吧。煮猪肝其实并不像是大家想象的那么难，只要掌握好及格要点，就能做出一碗既新鲜又美味的猪肝汤啦~希望大家看了小编的文章以后，都能煮出一碗非常好吃的猪肝汤。大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。
肝是冷水下锅还是热水下锅肝是冷水下锅还是热水下锅
肝是冷水下锅还是热水下锅，人们喜欢吃的食物非常多，比如动物的内脏也是人们的心头爱，肝是卡红的一种，但是肝如果做不好的话不仅会老而且还会有腥味，那么肝是冷水下锅还是热水下锅
肝是冷水下锅还是热水下锅1猪肝拿回来最好是用冷水泡一下。上面放点姜片跟料酒去一下腥味。然后用开水气一下血水。之后等水烧开了再放猪肝,所以要热水下锅才比较好吃。
美味的猪肝清洗很关键、最先要处理的就是猪肝的脏腥味，猪肝因为是藏血的器官，所以这里面血的含量是相当丰富的，这些血液也是猪肝主要的腥味来源。
因此在制作猪肝时要先将血清除干净。最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是将猪肝先切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复抓洗。然后再用清水冲干净，最后放入清水中浸泡，将剩余的血水，浸泡干净。经过这样处理的猪肝，腥味就不会很大了。
选择新鲜健康的猪肝、
1、看外观选猪肝、要选择表面光滑完整，没有破损，纹路清晰，上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑，颜色如猪血一样深，没有光泽，并且表面起褶皱，萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色，切开后会有血水流出，少数还厚有浓水泡的，说明猪肝是病死的不要选购。
2、颜色过浅的猪肝不要买、一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝，按上去会塌陷的，大多是注过水的不要购买。
让猪肝鲜嫩的关键在这里、
1、煮猪肝时要开水下锅、煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。
2、煮猪肝时不要一直煮、煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。
肝是冷水下锅还是热水下锅2第一步、我们先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。