干丝是什么东西做的 干丝简单介绍
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1、干丝通常都是用来指豆腐干丝,它是将豆腐干切成丝状然后制成的东西,由此可见豆腐干丝是一种豆制品,豆腐干丝在明清时期是扬州、淮安两处的传统名菜 。2、豆腐干丝比较常见的做法有两种,一种是煮干丝,一种是烫干丝 。
煮干丝一般是要先把它放入沸水中烫两分钟左右,然后再根据自己的口味把它和配菜一起倒入锅中炒熟 。
3、接着再把炒好的干丝盛出来并放入鸡汤中,随后把它放在火上煮十五分钟左右,等锅中的汤汁逐渐的浓稠之后再添加调味料搅拌均匀,最后撒上火腿丝、虾仁等物即可 。
干丝到底是什么东西?成分?豆类?
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干丝泰州有吃早点的习俗 。早点,一般称早茶,进入茶馆,不需排队,随便选位坐下,自有跑堂的招呼安排,不用开口,服务员便送来泡好的盖杯茶 。
早茶,并非以饮茶为主,而是要吃点心面条之类,尤其要吃煮干丝或烫干丝 。
煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高档的还要加海参丝或燕窝丝 。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝,用开水烫泡装盘,然后用芽姜切成细丝,覆于盘顶,干丝洁白,姜丝金黄,另加一小撮虾米,浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油,一经拌和,黄白相间,一碟食毕,齿颊留香 。“菽乳淮南是故乡,乾嘉传世九丝汤,清清淡淡天资美,丝丝缕缕韵味长” 。这是一位宾客对泰州干丝的赞美 。
由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养,又味美、清淡,所以深受广大顾客的欢迎 。如今,到泰州的游客,每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝” 。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝,别的什么也不要,足见干丝的诱人魅力了 。
二零零八年,干丝制作技艺,被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录 。
干丝的营养价值是什么??
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干丝,具有益气、补虚等多方面的功能 。干丝中含蛋白质比较高的,含有人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等 。
因此,常吃干丝可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用 。
大煮干丝什么菜系?
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大煮干丝什么菜系?大煮干丝属淮扬菜系 ,为淮扬经典名菜之一,又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝”,前身为“九丝汤”,也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一 。大煮干丝是怎么做的呢1.豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内 。
另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆 。
2.炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内 。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用 。3.炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可 。大煮干丝是哪里的特产呢?是扬州特产,淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称 。
所谓一方水土养育一方人,淮扬菜讲究清淡,吃的是食物本身的鲜味,素菜的调味料基本只有盐一味 。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味 。大煮干丝,就是用大火拼了命的煮干丝 。
所谓干丝也就是切成丝的茶干,北方可能叫豆腐干 。选的时候得选白色的,那种茶褐色的已经被调料调过味了,一般来说都是五香味,再怎么煮也不会鲜美 。豆制品本身有股豆腥味,而且不易入味 。
要将它做的鲜美好吃焯水是必须得,还得有好的配料,大煮干丝属于扬州那地段的菜,扬州不靠海边,因此没有活的海鲜,于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味,所谓大开洋就是指大海米,大海米就是指煮熟晒干的大海虾 。加之鲜美的鸡汤,香气浓郁的金华火腿,一起烹制一个小时左右 。汤色奶白,口感浓郁,鲜美无比 。
茶干丝是什么
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