批香干之前，要把「大香干」的四边切去，使之变成一块完整的立方体 。批香干是件非常有趣的事，也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用棉纸蘸油把刀面擦匀，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破 。批的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随着砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来 。
批的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均 。将香干片好之后，迭在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴着一切，可以切上百来刀 。这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗 。干丝切好后，过水待用 。
挑选火腿开洋光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝（关于火腿的挑选和使用，以前说到过，不再赘述），先净待用 。开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的 。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎 。
开洋，各大南货店均有出售，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依等级、产地以及捕捞时间的不同，还有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，当然，只有老饕才能分辨了 。开洋上的壳，有时会没有剥尽，可以用水稍浸后剥去 。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就将开洋原只使用 。鸡汤大煮干丝要有去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰「大煮」，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆 。
装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在陷起汤汗淋上，待盆底汤汁有一指深即可 。此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡 。

• 傲娇攻是什么意思？
• pdo是什么
• blv是什么公式
• 襄理是什么职位
• mulsanne是什么车
• 玻璃棒的作用是什么
• PHB是什么 微生物学
• 白浪翻滚是什么意思？
• blz是什么意思 blz的意思
• 圥忈是什么意思呢?