在家做煎饼用什么面粉好? _小知识

煎饼是简单易做的早餐小吃，在家作煎饼一般用普通的面粉就好，见意不要用高筋面粉来做，因为高筋面粉筋度高，不容易发胀，做出来的煎不蓬松口感不好吃。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。

文章插图
煎饼用热水还是冷水和面用冷水就可以了。可不要用开水。
【在家做煎饼用什么面粉好?】 面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜

文章插图
老北京煎饼的做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。

文章插图
2、用适量水调匀成稀糊状。

文章插图
3、然后把面粉分几次打进糊中。

文章插图
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。

文章插图
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。

文章插图
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。

文章插图
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。

文章插图
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去

文章插图
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。

文章插图
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁， XO酱。

文章插图
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。

文章插图

文章插图
成品图：

文章插图
老北京煎饼制作技巧：
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗?我有点乱了!