闽菜特点是什么

闽菜特点有:刀工严谨 , 入趣菜中;烹调细腻且丰富;调味奇异 , 甘美芳香以及汤菜居多 , 滋味清鲜 。
闽菜刀工有剞花如荔、片薄如纸、切丝如发的美称 , 而且汤菜在闽菜中占据了较为重要的地位 , 也是区别于其他菜系的一个明显标志 , 其菜系善于调味 , 偏于酸、甜、淡 , 且烹调方式较多 , 不仅有焖、熘等独特特色 , 还善于蒸、炒、煨方法 。
闽菜是中国八大菜系之一 , 经历了中原汉族文化以及闽越族文化的混合所形成的 。该菜系发源于福州 , 是以福州菜为基础 , 后又融入了闽西、闽北、闽东、闽南、莆仙五地风味菜所形成的一个菜系 。
闽菜的特色是什么?【闽菜特点是什么】闽菜又称福建菜 , 是我国八大菜系之 一 , 经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成 。
闽菜最早起源于福建闽侯县 , 在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派 。福州 菜是闽菜的主流 , 除盛行于福州外 , 也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传 。
其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜 , 汤菜居多 。福州菜善于用红糟为作料 , 尤其讲究调汤 ,  给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感 。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区 , 东及台湾 。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡 , 并且以讲 究作料、善用香辣而著称 。闽西菜盛行于客 家话地区 , 以烹制山珍野味见长 , 略偏咸、油 , 善用生姜 , 在使用香辣作料方面更为突 出 。
闽菜的烹饪技艺 , 既继承了我国烹饪技 艺的优良传统 , 又具有浓厚的南国地方特 色 。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征:其一 ,  汤菜居多 , 滋味清鲜;其二 , 刀工严谨 , 妙 趣横生;其三 , 烹调细腻 , 丰富多彩;其 四 , 调味奇异 , 甘美芳香 。
佛跳墙是闽菜中的首席名菜 , 至今已有 100多年历史 。
相传这道菜是清同治末年 (1874年) , 福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做 。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等 , 辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料 , 效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成 , 取名“福寿全” 。
后经衙厨郑春发改 进 , 味道更加香醇可口 。一次 , 几位举人和 秀才品尝此菜 , 吟诗赞曰:“缸启荤香飘四 邻 , 佛闻弃禅跳墙来 。”菜名由此改为“佛 跳墙” 。
八大菜系之一闽菜菜系的特点闽菜是中国八大菜系之一 , 经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成的 , 因为福建省面临大海 , 背负群山 , 四季温和等特点 。所以菜肴多以海鲜为原料烹饪 。那么 , 下面随我一起来看一下 闽菜文化 的特点吧!
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 。由于福建的地理形势倚山傍海 , 北部多山 , 南部面海 。苍茫的山区 , 盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂 , 鱼、虾、蚌等海鲜佳品 , 常年不绝 。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外 。山海赐给的神品 , 给闽菜提供了丰富的原料资源 , 也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者 , 他们以擅长制作海鲜原料 , 并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色 。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟 , 使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶 , 使古老朴实的传统闽菜 , 发挥了新的活力 。
二、刀工巧妙 , 一切服从于味 。闽菜注重刀功 , 有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称 。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫 , 使原料通过刀功的技法 , 更体现出原料的本味和质地 。它反对华而不实 , 矫揉造作 , 提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透 , 成形自然大方、火候表里如一的效果 。“雀巢香螺片”就是典型的一菜 , 它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花 , 让人赏心悦目又脆嫩可口 。