香草精是做高级点心必备调料之一 , 可以给蛋糕增加香味 , 而且有效去除蛋腥味 , 那么在家制作糕点时没有香草糊可以用什么代替呢?一般可以用香草豆荚和伏特加代替使用 , 如果是只是想去除蛋腥味用柠檬也是相当不错的 。
香草精用什么可以代替 用香草豆荚和伏特加做为代替 , 相同味道的替代品好像没有 , 如果是烤那种原味蛋糕 , 只是需要去除腥味或者加入一些清香味道 , 不需要味道一致的话 , 和面的时候加少量柠檬皮或者滴几滴柠檬汁就行了 。
香草豆荚和香草精的替换比例?
1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚 。
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香草精制作方法 把香草荚剖开取出香草籽 , 再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等) , 浸泡3个月左右 。
香草精是一种从香草提炼的食用香精 , 是众多香精中其中一种 。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种 。两种香精虽然味道差不多 , 但是价钱差异颇大 。
常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用 。因为是浓缩香精 , 所以用量不宜太多 , 以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道 。
除了浓缩香精 , 还有粉末状的香草粉及药片状的香草片 , 香草片需压碎成粉状之后使用 , 用量和香草粉相当 。但香草粉用量应比香草精略多一点 。
香草精是什么?香草精由香草的豆荚提炼而成,香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋处处可见它的身影,它特有的香气高贵而优雅,赋予西点非同一般的品质和品味,有香料皇后之称 。
香草精扭开瓶盖后有酒精味:
因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取 , 所以香草精一般会含有酒精 。打开香草精瓶盖以后 , 能闻到混合着酒精的浓浓香草味道 。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻 , 并不是“香”的感受 。当滴几滴香草精到水里以后 , 那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来 。
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香草精的作用与功效 1.香草精的品质有好有坏 , 价格也会有很大的差异 。同样是香草精 , 优质的和劣质的价格差距有数倍
2.香草精的英文名是vanillaextract 。
3.因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取 , 所以香草精一般会含有酒精 。打开香草精瓶盖以后 , 能闻到混合着酒精的浓浓香草味道 。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻 , 并不是“香”的感受 。当滴几滴香草精到水里以后 , 那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来 。
4.香草精在国内不太容易买到 , 可以在大型超市的进口调料货架上找找 。外资百货公司的超市内一般更容易找到 。
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香草荚、香草精和香草粉的区别 香草荚 , 是梵尼兰(Vanilla)开花授粉后的豆荚 。梵尼兰属于3年生的爬蔓类兰花科植物 , 具有回旋性的圆柱形茎蔓 , 是唯一被利用在香料的兰花科植物 , 因此有"香料皇后"的美誉 。香草荚拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸 , 不仅香气高贵典雅 , 对人体也大有益处 。
香草精和香草粉是香草荚的衍生物 , 通常分为天然与人工合成2种 。
天然香草精一般英文写作"purevanillaextract" , 为从香草荚中萃取提炼而成 。香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取 , 所以香草精一般会含有酒精 。
天然香草粉是香草荚为原料磨成的粉末 , 相对比较少见 。
人工合成的香草精和香草粉的主要成分是香兰素 。香兰素 , 化学名称4-羟基-3-甲氧基苯甲醛 , 是人类所合成的第一种香精 , 通常分为甲基香兰素和乙基香兰素 。是人工合成的香气和香草荚比较接近的食品添加剂 。
香草荚的一般使用方式:
自己在家做芝士蛋糕、冰激凌、布丁等 , 尽量选用天然的香草荚或者香草精 。
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