炖羊肉放热水还是放冷水 _煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅

炖羊肉放冷水比较好。
羊肉本身就具有一种独特的膻味，而这种膻味会直接影响食用的口感。在炖羊肉的时候，通常选用冷水下锅是比较好的，可以去除羊肉中大部分动物血水，而且选择冷水下锅，水温加热则需要一个过程，可以有效地去除羊肉里面的一些腥味。
如果炖羊肉用热水下锅的话，就会让羊肉中的蛋白质含量产生变硬的结果，而且热水会让羊肉外面的肉收缩得很快，里面的血水以及腥味就很难去除，影响食用时候的口感。
而选用冷水炖羊肉，不仅可以使口感更好，而且炖出来的汤汁也是有一种奶白色，有丰富的营养物质。
炖羊肉冷水下锅还是热水? 炖羊肉冷水下锅吗1、炖羊肉应该用冷水下锅，这样炖煮出来的羊肉口感更好。
2、如果用热水的话，会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，这种羊肉非常难吃。而羊肉放在冷水中慢慢炖煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软、很香。
煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅一、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
【炖羊肉放热水还是放冷水】四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。