鲜肉粽子的做法？ _鲜肉粽子怎么做

鲜肉粽子的做法？用料

糯米部分
圆糯米 1000g
白砂糖 25g
盐 20g
甜酱油 50g
#五花肉部分
五花肉 600g
白砂糖 30g
盐 25g
鸡粉 5g
甜酱油 50g
白酒 5g
蚝油 15g
#其他材料
粽叶 48片

鲜肉粽子的做法步骤

步骤 1

将白砂糖、盐、白酒加入切成块的五花肉中，并将调料与肉抓匀（尽量选择度数高一些的白酒会比较入味）

步骤 2
接着加入甜酱油、鸡粉、和蚝油，继续揉搓（这一步要多揉一会，这样才能更加入味）；

步骤 3
将揉好的五花肉盖上盖子放入冰箱冷藏过夜，没有时间的话也至少要常温腌制2小时；

步骤 4

在肉快要腌好的时候开始准备糯米（注意：糯米要提前泡30个小时以上），将白砂糖、盐、甜酱油加入到糯米中；

步骤 5

翻拌均匀，腌制备用；

步骤 6
准备好材料就可以开始包了；取两片粽叶（我买到的是干的竹叶，所以需要提前泡软，如果大家买的是新鲜的叶子就不用泡了；包之前可以提前将叶子煮一分钟，这样不容易破），剪掉根部；

步骤 7

毛面朝内，折成漏斗状；（中间茎部突出的一面为毛面）

步骤 8

插入第三片叶子；（同样毛面朝内）

步骤 9

填入一勺米，尽量压实；

步骤 10
放入五花肉；

步骤 11
继续填入糯米；

步骤 12

因为是自己家吃，我喜欢多加一点肉；

步骤 13
最后再填入糯米，压实；

步骤 14

将顶部的叶子盖下来；

步骤 15

捏成三角形；

步骤 16
将多余的叶子，沿着粽子的边缘顺时针旋转裹紧；

步骤 17

用棉线绑紧，打个结；

步骤 18
将多余的叶子剪掉；

步骤 19

一个粽子就完成了；

步骤 20
将所有粽子都包好放入锅中，加入足量的水；

步骤 21

将腌肉和腌米剩余的调料全部倒入锅中；

步骤 22

在粽子上面压一个盘子，防止煮的时候，粽子因为震荡而散开；

步骤 23

开火煮至上汽后，转小火继续煮3-4小时；

步骤 24

煮好后不要立即出锅，放在锅中晾凉；

步骤 25
美味的肉粽完成了，开动。
鲜肉粽子怎么做原料：糯米2斤，棕叶约45片，棕绳2小捆，盐20克，五花肉400克，老抽20克，生抽60克，料酒10克、
植物油25克。
做法：
1.将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时，包粽子之前上锅煮半个小时。
2.将煮好的棕叶清洗干净，用剪刀剪掉带梗的根部。
3.将五花肉切小块后，用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味，放入冰箱腌制12个小时。
4.将糯米提前浸泡12个小时，捞出，控干水分。
5.在泡好的糯米里加入酱油，搅拌均匀，腌制2个小时入味。
6.将2片棕叶重叠在一起，棕叶光滑的一面朝内，在棕叶的1/3处往上折。
7.左手按住折好的棕叶底部，右手将棕叶从右向左折成漏斗状。
8.折成的漏斗底部严实，没有小洞。
9.用勺子先放入一层腌制好的糯米，压紧。
10.在糯米上放一层五花肉压紧。
11.在五花肉上再放上一层糯米压紧， 9分满即可。
12.将上方的棕叶折下来盖住馅料，折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，容易出角。
13.再将棕叶向右边弯折。
14.用棕绳或棉绳将粽子捆紧，用剪刀剪去多余棕叶，一个四角棕就包好了。放入高压锅煮，上汽后45分钟即可。
小贴士：
1.老抽生抽的比例是1：3 。
2.用新鲜棕叶，不用浸泡，直接煮后清洗干净即可。
3.包粽子时，棕叶光滑的一面挨着米。
4.包粽子时，米要压瓷实，这样煮出来的粽子坚挺，口感好。
5.要注意折好几个角，否则粽子容易漏米进水，影响口感。