双脆是啥菜 _爆炒双脆是什么

双脆并不是严格的属于某一菜系，而是不同的做法以及不同的原料做出来的菜品属于不同菜系，例如油爆双脆、火爆双脆、爆炒双脆、麻辣双脆、红油双脆、凉拌双脆、酱爆双脆、沸腾双脆等。
1、油爆双脆，原料为鸡胗和猪肚，属于鲁菜，主要以油爆和爆炒为主，脆嫩滑润，清鲜爽口。
2、火爆双脆，原料为猪肚和鸡肫，属于川菜，口味咸鲜。
3、爆炒双脆，原料为海蜇皮和猪腰，属于闽菜系，口感脆爽，造型美观。
4、麻辣双脆，原料为脆排骨和洋葱，麻辣鲜香，脆爽可口。
5、红油双脆，原料为黄瓜和白菜，清凉爽脆，非常美味。
6、凉拌双脆，原料为毛肚和空心菜，制作简单，口感爽脆。
7、酱爆双脆，原料为猪肚头和鸡肫，属于鲁菜，脆嫩鲜美，口味辣香。
8、沸腾双脆，原料为鹅胗和猪黄喉，属于川菜，香辣爽口。
双脆是什么菜双脆就是鸡肫和猪肚。是一道山东的名菜。
正宗的火爆双脆的制作方法极其的困难，火候的控制也是非常的困难，多一秒少一秒都不可以，都会影响到火爆双脆的口感，双脆算的上是中餐里面制作难度比较大的菜品了。
火爆双脆起源于清朝中期的时候，因为原材料讲究，烹饪的技艺也比较的精绝，风格也是很独特的，所以非常受人们的欢迎。
在山东济南，名菜众多的地方，人们对于菜品的要求自然会高很多，所以也出现了很多有创新精神的厨师，将鸡肫和猪肚两样食材一起制作，因为两者的水分都是非常的多，所以就有了“双脆”的美誉。
爆炒双脆是什么火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。因为这两种食材的口感有点相近，都属于脆嫩爽口的类型，所以这道菜被称为“双脆” 。
这道菜，油温要高，速度要快，经过油煎炒，成品很快就形成。这两种食材含有的蛋白质和维生素等，营养成分是很丰富的。菜肴整体上的味道非常鲜美，偏向于咸鲜的口味。
需要准备的食材：猪肚头150克、豌豆苗30克、鸡胗 150克。
需要准备耳朵调料：油、葱白、豆粉、泡辣椒、料酒、香油、盐、胡椒粉、味精各适量、大蒜、生姜。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将猪肚头和鸡胗处理一下，香江猪肚头用清水漂洗赶紧后，去掉里面的油筋。在猪肚头的正面，划几乎2/3深的十字刀。接着将猪肚头切成大概长2厘米的菱形块状备用。将鸡胗去内金，清洗干净；
第二步、将鸡胗的底板和边筋也去掉，切成四块。每块上都划上大概2/3深的十字刀纹备用。把准备好的生姜和大蒜去皮，清洗干净，切成片状备用。将准备好的泡辣椒和葱白处理干净之后，都切成马耳朵形备用；
黑芝麻香油，醇香美味，新鲜自榨石磨香油，不管是吃火锅还是炒菜，做汤都可以来几滴，汤菜瞬间鲜香美味升级一层次，喜欢吃面可别错过香油哦。
炒双脆是什么爆炒双脆是地方特色菜肴其实就是猪腰子和海蜇，爆炒双脆的口感爽脆，鲜香，香气浓郁扑鼻。色泽亮丽，可以说是色香味俱全的美食。
爆炒双脆需要的食材有海蜇，猪腰子，洋葱，青椒，红椒，馒头，蒜头，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米淀粉，盐。清水，。植物油和白胡椒粉。看上去食材需要的不少，其实大多数都是家中常备的调味料。猪腰，海蜇都可以在超市买到。
爆炒双脆的做法首先需要将馒头切成片。锅内烧热油，油热后将馒头片放入炸至酥脆变成金黄色，捞出沥干油分备用。猪腰清除表面的外膜，对半切开后去除里面的筋，会花刀的话将主要切成花刀，不会的话切片就行，用盐和淀粉将猪腰细细的搓一遍清洗干净取出杂物和血水，锅内倒入清水烧开后放入切好的猪腰煮至变白后捞出放入冷水中冰镇降温，蒋文虎捞出沥干水分备用。
之后锅内再倒入清水，烧开后放入海蜇，过一遍水立刻捞出过凉水备用，洋葱洗净后写成小片，青椒洗净后去蒂去籽对半切开去除白线，切成小块，蒜去皮切末。准备一个小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，盐，黑醋，芝麻油均匀的调成料汁。淀粉倒入适量的水调和成水淀粉。
锅内烧少许的油，烧热后放入蒜头，洋葱和青红椒块，倒入之前调制好的料汁快速的翻炒两到三分钟，倒入调好的水淀粉勾芡，把切好的猪腰和海蜇翻炒至均匀的包裹着芡汁，盘中将炸好的馒头片铺在盘底，把炒好的双脆到上炸好的馒头片上，等待五分钟即可食用，馒头吸满炒好的汤之后更加的美味。