福鼎肉片和温州瘦肉丸的区别是什么 _正宗福鼎肉片的做法及配方

福鼎肉片和温州瘦肉丸没有区别，温州瘦肉的原名福鼎肉片，也称瘦肉羹。
温州瘦肉丸是从原产地福建省宁德市福鼎市传入的，味道鲜美，特别有嚼劲，汤汁澄清美味，略微带有酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒、色香味俱全，美味可口。
福鼎肉片主要产自福建省宁德市境内的福鼎市，是当地非常著名的一类地方小吃，该菜品是属于浙菜系。福鼎肉片的主要材料是精瘦肉、淀粉（其中口感最好的是地瓜粉），经过纯手工制作成肉片，放入锅中煮熟，加入调料，最后捞出来倒入碗里即可。
福鼎肉片最著名的就是它的酸辣口味，福鼎当地的辣椒和米醋就是不错的选择，在碗里撒上小米辣、香菜、葱花、紫菜等配料，再灌上一勺浓汤，酸辣的口感中带有香菜的清香。
福鼎肉片一定要加酸、辣才够味。福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还有加入一点香菜，最好是在盛肉片之后加，整碗肉片会在香辣中散发出淡淡的香菜味，特别好吃。去福鼎做客一定要吃福鼎肉片，其取料精，工艺巧，味道独特，很值得品尝。
我更愿意称之为——温州瘦肉丸
我的家乡是温州，不知不觉已经离开它一年多。
犹记得小时候在乡下，无聊又清闲的周末，妈妈总会带着我去城里逛街，吃点乡下吃不到的东西。
对于小小的我来说，城里充满着无限的诱惑。
那一碗热腾腾的瘦肉丸犹盛，酸得呛人，从身体至灵魂。

吃不惯酸的人，是不会喜欢它的，温州人确实嗜酸。
这种酸，不是简单的一瓶香醋而带来的酸，它复杂多变。
家里人也都爱吃酸，爸爸随意煮的一碗牛肉面里，也得加上一大勺香醋，配上葱和香菜等，是一天的舒缓。
儿时，瘦肉丸大抵是3块钱一小碗，五块钱一大碗吧，记不太清了。
现在随着物价飞速上涨，一碗瘦肉丸起码也得九块了，那些小店也开得热闹。

我对瘦肉丸似乎有着与生俱来的好感。
记忆里妈妈总是看着我吃，笑着说， “这有什么好吃的，都是淀粉味儿。”
是的，瘦肉丸就是由瘦肉混着淀粉制成的。
新鲜的猪瘦肉，打成泥状，手工打制，更有嚼劲。
再加鸡蛋清、盐、酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀。
用调羹一点点将肉泥铲入一锅沸水中，待肉丸浮上水面，就可以起锅了。
依据个人口味，可加入辣椒、香菜、香葱等佐料。
但必不可少的是紫菜、虾米、榨菜和醋！

做法简单，却是一道人间美味。
吃完肉丸，再嗦一口汤，简直要起飞。
儿时的我，喜欢站在摊前，见证一碗属于自己的瘦肉丸诞生。
看着店家用勺子一点点铲入热水中，用准备好的小碗调料。
不管是在炎热的夏天，还是下雪的冬天气，来一碗热气腾腾的瘦肉丸，可谓是身体与心灵的一场盛宴。
置身街头，被大街小巷的吆喝声包裹着，被城市的热闹与喧嚣冲刷着，触碰着平日鲜少接触的事物，感受乡村与城市的冲击。
据说福鼎肉片和温州瘦肉丸很像双胞胎，但配菜口味汤底均不同。
只吃过温州瘦肉丸的我没办法下个结论。
但在一个土生土长的温州人心里，温州瘦肉丸是独一无二的，饱含着对家乡浓浓的热爱与深情。

在外乡，很想吃一碗酸得冒泡的温州瘦肉丸。
End

正宗福鼎肉片的做法及配方材料：精瘦猪肉（猪后腿肉）一斤、红薯淀粉300g、盐10g、鸡粉5g、白糖8g、纯净水150ml、小苏打3g 。
做法：把猪肉去掉筋膜，绞成肉馅（超市就可以的，尽量绞细一些），绞好后放入容器，加入盐、糖和鸡粉、小苏打使劲揉搓，打到非常粘手为止。水分三次加入，不停搅拌，最后加入红薯粉继续揉搓，成品此时会很Q弹，基本就处理好了。