百草汤是什么 _牛瘪汤是什么

“牛瘪(biě)”，又被称为“百草汤”，被黔东南少数民族视为待客上品，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。
吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”
百草汤是什么东西百草汤（羊瘪汤）的原料说起来你可能要大皱头皮，竟然是羊胃里那些还没有完全消化掉的东西！因为羊都是在山中野吃百草，故而用它们胃里的东西为主料做的汤就叫百草汤了。
百草汤（羊瘪汤）的做法一般是先牛羊胃里的东西滤过一次，然后配以一些羊下水（肝肠肺之类）合水煮成。据说一些山区人家更直接些，滤都不滤就煮了。
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牛瘪汤是什么牛瘪汤又叫百草汤，是贵州东南部地区独特的美味。
牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮着，一上桌浓郁的味道便随之而来。味道上脏器、腥臭味混合一起，还有青草的味道，很难形容。
牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质进行调味，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。
扩展资料苗族吃的文化可谓源远流长，独树一帜。苗族著名长桌宴上总有一锅牛瘪汤，想猎奇去苗寨就对了。想黑暗料理去吃苗家火锅——牛瘪火锅。
如果论口味，牛瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜，主要就是它的制作食材比较特殊罢了。当地人将牛瘪汤视作上等佳肴，旧时只有过年过节时才会食用。可促进肠胃蠕动，增强免疫力。
谁知道羊瘪是什么东西？羊瘪是羊的小肠中尚未完全消化的草料等物质。羊瘪汤又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，在宰羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制羊肉将熟时，放入适量，烹制好的羊瘪汤呈黄绿色，入口微苦。
羊瘪汤是广西、贵州等地的一款特色名吃，也是我国少数民族苗族的美食。羊瘪汤的主要原料就是羊内脏和羊血，羊的内脏主要有羊肠羊胃羊肾等等，把羊的内脏剁碎煮熟，然后再放入胆汁。
羊瘪汤加工过程：
“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血，羊肝也可。将羊宰杀后剖腹，然后取出肠、肚冲洗干净，但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”)，如果肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。
煮时视用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的内脏用15～20公斤水即可，把羊内脏放到冷水锅中，然后放适量盐，待煮开后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部捞出。
将煮熟的内脏切细或者剁碎，另放一个盆装，编成辫状的那节肠子千万不要剁碎，可切成4～5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量，这时的粗加工就宣告完成。
怎么制作百草汤？1、架起铁锅，倒入优质矿泉水，将适量牛胆倒入冰冷的矿泉水中一同煮开。
2、水煮开后，先放少许花椒，融入水中，瓢出味道后，再放苗家灰辣椒。
3、接着将牛肉倒入，均匀地融入汤中煮开，这时加入适量的熟盐和芥茉、酱油。
4、将精选的百荷、紫苏等十二种香菜一并倒进锅头，更将牛百叶放入，大火煮到七成，煮半小时即可食用。
【百草汤是什么】我国中医学博大精深，源远流长，历来就有“药补不如食补”之说。在中医学中早就有“医食同源”的论述，公元5世纪《周孔.天宫》记载有：“食医、疾医、汤医、兽医”的设置和分工。《千金方·食治》说：“食能排邪而安腑，悦神爽志，以资血气” 。
宝百草汤是浓了缩中华几千年养生文化的结晶，是以健康，美丽，长寿为理念，是由白乙真人根据师传秘方结合现代营养学，以五谷、五菜、五果及药食同源的植物为原料，结合人体阴阳平衡的法则和五行相生相克的原理，四季养生，通过食物和药物的合理配伍，让食借药力，药助食威，因人而宜，因润理从，把苦口的良药变成色香味俱全的美味佳肴。