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德州扒鸡是哪个地方的菜?四川人嗜辣 , 连鸡肉的做法都以特辣而出名 , 椒麻鸡枣红光亮 , 让人一看就禁不住食欲大开 。而鸡脯肉到徽菜中 , 就也是具备浓厚的地方文化 , 请在繁杂的烹调情况下保存了食材的本味 , 使之变成了山东省传统式的美食特色 , 那便是扒鸡 。
在高新科技尚未繁荣的古时候 , 德州市由于位于京中通向南方地区九个省区的交界处地区 , 且漕运十分兴盛 。因而市场经济在德州市取得了很大的进步 , 全国各地的生意人来往交易会 , 相通进出口贸易 , 除开推动经济的发展 , 也是使德州市结合了全国各地的多样化特色美食 。德州扒鸡便是这其中的一项 , 它尽管产于每个小型加工厂和老百姓的家里 , 却也恰好是这种特性 , 促使扒鸡更为细致 , 又由于色泽金黄 , 口味极好 , 还频繁遭受过乾隆爷的称赞 。炖鸡的话 , 需要多长时间呢?扒鸡的历史时间;扒鸡有悠久的历史 , 流传其始于清朝康熙年里 。
德州市由于与众不同的地理位置 , 因此商业发展到清代已是达到了非常完善的水平了 , 而且好多人世世代代往来德州市做生意 , 也积累了一定的资本 。而那时德州扒鸡还不叫扒鸡 , 叫烤鸭 , 有一位姓贾的生意人 , 他就在惠州德州城的街上运营着一个烤鸭铺 。有一天 , 贾店家有急事出门 , 在出门口他刻意嘱咐小二需要注意盯住加热炉里的火 , 里边还压着一只烤鸭 。
哪知道贾店家一走 , 小二就懒散了出来 , 打起了盹 。扒鸡的发展趋势;扒鸡的发展史其实就是其加工工艺的不断完善 。自清代问世至今 , 一直到民国 , 扒鸡取得了长足进步的发展 。
因为代步工具的普及化 , 大家的出门也越来越更加便捷 , 文化艺术中间的沟通交流也愈发反复 , 加上伴随着外界香辛料的传到 , 针对扒鸡的制造也带来了技术性里的支持 。在火车站或是各种铺面中 , 都出现了扒鸡的影子 。大家对其制做 , 也愈发游刃有余了 , 这一时期的德州扒鸡 , 以韩世功和侯宝庆的知名品牌更为知名 。
“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴 , 请问其属于哪个菜系?
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属于山东菜 , 鲁菜 。德州扒鸡 , 全名为德州五香脱骨扒鸡 。
据《德州市志》、《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家 , 产于公元1616年(明万历43年) , 世代相传至今 。清乾隆帝下江南 , 曾在德州逗留 , 点名要韩家做鸡品尝 , 后龙颜大悦 , 赞曰“食中一奇” , 此后便为朝廷贡品 。1911年(宣统3年) , 韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验 , 制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡” , 社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师 。二十世纪初 , 德州经营烧鸡者更如雨后春笋 , 名店众多 , 相互竞争 , 皆在质量上狠下功夫 。
始有“宝兰斋”店主侯宝庆 , 悉心研究 , 在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上 , 根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法 , 开创了扒鸡生产工艺 。至1911年 , 德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人 , 对传统的工艺与配方进行改进 , 添加了多味健脾开胃的中药 , 又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验 , 揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法 , 既考虑了当地习俗 , 又兼顾了南北口味 , 经多次试制 , 终于生产出了“五香脱骨扒鸡”:因为是加入了多种药材烧制 , 故称“五香”;成熟后提起鸡腿一抖 , 肉骨即行分离 , 谓之脱骨 。他们制作的扒鸡炸得匀 , 焖得烂 , 香气足 , 且能久存不变质 , 故很快在市场上打开销路 。
尤其是津浦铁路通车后 , 德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食 , 远播南北 , 成为北方整鸡卤制的特色名吃 。
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