如何选择不粘锅2煎炒烹炸时，粘锅是大家都会遇到的烦恼 。粘锅不但影响菜的外观和口感，还容易变糊，产生致癌物质 。为了避免粘锅及炒菜时少放油，不粘锅应运而生 。在选购不粘锅的时候，大家会看到各种各样的涂层或者材质，有麦饭石、陶瓷、大理石甚至钻石，着实让人眼花 。
其实，不粘锅可分为两大类：一类是物理不粘锅，通过锅体材质、锻造工艺、使用保养等使得锅具对食物的粘黏性降低，如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等 。还有一类是涂层不粘锅，根据涂层材质不同，可以分为含氟聚合物类（如特氟龙系列）和硅氧聚合物类（如陶瓷类） 。
现在市面上出现了很多表面有麦饭石粉涂层的不粘锅具，打着麦饭石的旗号吸引消费者，但其功效并不理想 。大多数纯麦饭石产品质地较脆，一般不能见明火，遇到高温就容易裂开 。还有，大理石、钻石等不粘锅也是商家炒作出来的，并不实用 。
按照涂层特质看，含氟类涂层不粘效果好，但硬度、耐磨性较差，用久了容易出现划伤 。不粘锅的主要健康风险围绕着涂层是否安全 。2005年，美国环保署发现生产聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸铵（PFOA）可能致癌 。
不过其在制成品中含量甚微，不足以造成安全风险，并且很多厂家已弃用，选择正规品牌即可 。其实，聚四氟乙烯这种材料的化学性质稳定，本身不会被人体消化吸收或发生反应，也不需要担心在烹饪过程中脱落 。
聚四氟乙烯涂层不粘锅，主要防止的是高温烹饪尤其是干烧 。它在260℃时缓慢开始发生反应，高于400℃时分解速度迅速升高，并产生一定有毒物质 。我们平时烹饪温度多处于200℃左右，很多油的烟点在250℃以下，较安全 。但如果发生干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险 。
还有一点，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲、钢丝球 。另外，由于涂层为喷涂，可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题 。烹饪中过多使用酸性食物，易腐蚀没有覆盖到涂层的金属，造成形变、涂层剥落 。烹饪后不要迅速用凉水降温，避免金属热胀冷缩加剧，使得涂层更易脱落 。
陶瓷涂料的不粘锅硬度高、热稳定好、耐腐蚀，美中不足的是不粘效果持续力差一些，一般6~9个月就会开始失效，但随着材料、工艺的改进，这一缺点已有所改善 。
综上，选不粘锅主要依据使用习惯、频率及预期价格 。“豪放”的烹饪风格，可以考虑物理不粘锅或陶瓷涂层不粘锅 。常用不需要搅拌、磨擦的烹饪方式，风格较为“柔和”可选择含氟涂层的，或者买一口较昂贵的专业级特殊配方涂层不粘锅 。
怎样能买到真正的不粘锅 怎样能买到真正的不粘锅
怎样能买到真正的不粘锅，市面上的锅的材质有很多，购买锅需要谨慎，因为是用它来做饭的和我们的身体健康有直接的关系，如果买到不好的用久了就会伤害我们的身体，那么怎样能买到真正的不粘锅呢？
怎样能买到真正的不粘锅1【特氟龙涂层不粘锅】
不管是美国华福涂层、杜邦特氟龙涂层、还是瑞士易宝龙涂层，他们的基本材质都是聚四氟乙烯，这种不粘锅是目前最多、最常见的一种，最大的优点就是价格便宜，不沾效果好，缺点就是温度超过260度影响涂层的使用寿命，而且可能释放出有害物质
我们平时油炸食品的温度大概在180度-240度左右，不粘锅能承受这个温度，使用方法得当，日常没有任何问题，再就是不能使用尖锐的铁器或者铁铲炒菜，清洁也不能使用钢丝球破坏涂层 。
【陶瓷不粘锅】
陶瓷不粘锅是使用纳米技术令锅壁表面紧致无孔隙，从而达到不粘的效果，优点是陶瓷不粘锅锅身一般是铝加陶瓷涂层，更轻便，而且耐高温，最高能承受450度的高温，缺点是不耐刮擦，不能使用铁铲等厨具炒菜，也不能用钢丝球清洗 。
【无易脱落涂层不粘锅】
无易脱落涂层不粘锅就是没有涂层的，通过技术将不粘材质（钛金、钛黑、钻石、矿物石等）渗透到整个锅体或制成较厚涂层，比传统涂层不粘锅更耐高温、更耐用，关键是一般情况下都不会出现涂层脱落现象 。优点是锅身不怕铁铲等坚硬的厨具，耐高温达到600度，缺点就是价格比较高 。
【温馨小贴士】
1、不粘锅属于消耗品，它的不粘效果是有寿命的，短则数月，长则几年，正确的使用能延长不粘锅的使用寿命 。
2、在使用不粘锅时，尽量不要空烧，会影响涂层寿命 。