厨房刀具在整个烹饪过程中起着非常关键的作用,在烹饪中做得是否得心应手,刀具是最为基本也是最为关键的东西,如果你是爱好厨房烹饪者,就一定会对其比较在意,那么厨房刀具分类有哪些?厨房刀具什么材质好?下面装修之家装修网小编将为大家一一作出解答,希望能够为大家提供到帮助 。
厨房刀具分类有哪些?
1、切片刀:这种刀具基本上只能够用于食物的切片,比如说蔬菜或者是熟食,容易切开的东西,一般来说不宜切割没有经过解冻的冻肉等 。
2、砍骨刀:顾名思义就是用来斩断一些硬骨头之类的硬质食物,毕竟力度要猛,一般的菜刀不易斩断甚至是容易伤害的菜刀,将到变钝 。
3、斩切刀:这种刀具用起来就可斩可切,但是切片的时候没有专用的切片刀锋利,但是这种刀具也不适合用来砍大骨,一般来说用来刴肉馅倒还是不错的一个选择 。
4、水果刀:厨房里用的水果刀一般都是用来削蔬菜皮以及瓜果表皮的,毕竟大刀操作起来难免会觉得有些许不方便,还是小刀用起来方面得多 。
厨房刀具什么材质好?
1、铁质刀具:这种刀具很是传统,从古至今都使用到这种刀具,但是现在市面上很是少见,毕竟铁质容易产生锈渍,对我们人体健康难免是存在一定威胁的 。
2、不锈钢刀具:家里边用得最多的刀具材质就要属不锈钢刀具了吧,这种材质的刀具相对来说非常的传统,但是也具有较高的实用性,毕竟大家对于这种刀具要熟悉得多 。
3、碳钢刀具:是一种合金刀具,含碳量从0.60%~1.70%左右这个样子,这种刀具硬度很高但是质地比较脆,在使用的时候最好还是不要用来处理质地过硬的食物 。
4、陶瓷(氧化锆)刀具:这种刀具在硬度上可以说是非常高的,仅仅是低于金刚石,而且还非常的耐高温,质感也是非常不错的,是属于一种新型的刀具 。
厨房刀具有什么种类厨房刀具的类型非常多,而且有些用途也不一样 。那厨房刀具有什么种类?PChouse带大家一起了解下吧 。
一、按功能来分
切片刀:这种刀具基本上只适用于软性食物,比如说蔬菜或者熟食,容易切开的东西 。
砍骨刀:顾名思义,就是用来切一些有骨头的肉类以及其他坚硬的食物 。这种刀具一般比较有质感,不易折断 。
斩切刀:这种刀既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用,但是都没有两种刀的专业度 。一般用来剁肉馅 。
水果刀:这种刀比较常见,主要是用来切水果或者是蔬菜,比较轻巧、方便 。
二、根据材质来分
铁质刀具:这种刀具是比较传统的一种类型,现在市场上很少有家庭会购买使用,因为铁质刀具很容易生锈,影响身体健康 。
不锈钢:不锈钢刀具是现在最受欢迎的一种类型,硬度较高,切削都可以,既轻巧又实用 。
碳钢刀具:碳钢刀具是一种合金刀具,所以虽然硬度很高,但是质地比较脆,这种刀具一般家庭很少用来切削坚硬的食物 。
陶瓷刀具:陶瓷刀具是一种新型刀具,具有耐磨性,耐高温,经久耐用,不易粘黏等诸多特点 。这种刀具是由陶瓷精制而成,既美观又实用 。
厨刀有哪些分类?世界上主要有三大厨刀系:中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀 。它们的分类与区别如下:
中式厨刀:一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种 。
批刀:用于料理无骨肉与蔬果 。
斩刀:专门对付带骨或特硬之物 。
前批后斩刀:家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜 。此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广,前批后斩一般的刀法都能够应付 。
西式厨刀:式样繁多,分类特别细 。常用刀具有:
主厨刀/厨师刀( Chief*s Knife/ochmesser):一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜 。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下切 。西式刀比较轻,切法是刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法或划拉 。
三德刀( Santoku Knife, Santokumesser) :切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀,是Kochmesser针对东方人的改良版 。尺寸上比一般kochmesser要小,刀尖部分比较圆 。
切肉刀/多用刀 (Fleischmesser/ Utility Knife):有长而尖锐的刀身,用于削、切、剁和雕 。
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