在厨房里刀具的每个部分都有不同的分工,它们是专为完成某一种任务而设计的 。而当下厨刀的种类繁多各有用处,使用得当则会让你的烹饪事半功倍 。那么厨刀的种类有哪些?下面装修之家装修网小编将为大家带来厨师们必备厨刀种类大全,仅供大家参考之用 。
厨刀的种类有哪些?
厨刀的种类1、剔骨刀:这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具,如牛腿和整条鱼 。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作 。刀身狭窄,刀头能被充分控制,甚至可以使之倾斜180°,深入肉的内部割断筋络 。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具,并不会因切到骨头而使得刀锋变钝 。
厨刀的种类2、鱼片刀:如果你想做鱼,鱼片刀是不可或缺的 。这种弹性最好的刀具按压在比目鱼的脊骨上切割时,手轻轻一抖,就可以将鱼肉和鱼骨分离 。切割鲭鱼或鳟鱼一类圆形的鱼身一样事半功倍 。它的刀身要比剔骨刀长一些 。
厨刀的种类3、牛肉刀:通常这是一种15厘米一下的刀具,这种刀要优于普通的厨刀,有的会没有全柄脚 。它适合完成对白肉和柔嫩蔬菜的分割,如鸡胸肉和小胡瓜 。
厨刀的种类4、削皮刀:因为有锋利细小的刀尖,又没有梁区,所以适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工,如挖出辣椒籽,也适合将胡萝卜和苹果等蔬果拿在手里削皮或者切片 。
厨刀的种类5、厨师刀:这是最普遍的多功能厨刀,刀身的尺寸决定了它用途的多样性,这种刀长15~36厘米 。最大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点 。短点的厨刀能够切割小果蔬,比如橙子 。还有切肉、鱼等 。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜 。
厨刀的种类6、电动刀:电动刀并非是不可或缺的,但是它可以用来处理柔嫩或已经做过处理的食材,以及快速地完成大量的工作 。例如冻肉、西式肉卷、馅饼和面包蛋糕等 。
厨刀的种类7、切片刀:长度在18~26厘米之间,刀身修长优雅,易于精准操控 。它能完美地切割骨头肉和剔除家禽或者大型动物的胸骨,切割柔嫩的鱼片 。它的刀尖能把与骨头相连的那部分最多汁的巴骨肉剥出来 。
厨刀的种类8、长度15厘米的锯齿刀:别名叫“金汤力”刀,这种刀可以避免其他的刀具受到严重的磨损 。刀上的锯齿可以很轻松地切开坚硬的皮,也能安全地切开圆形的食材,不使它滚动 。比如粗大的香肠和番茄、柠檬等蔬果 。
厨刀的种类9、贝皱切片刀:刀身长达28厘米,是切割法包等脆皮面包以及大型水果(如西瓜)的理想工具,也适合将昂贵的冰冻蛋糕切片:每切一下将其浸入热水中一次,以保持刀身清洁 。
厨刀的种类10、中式厨刀:传统上,中式厨刀分量重,由高碳钢制成,刀刃锋利,木质刀柄,可以切、割、削、剁所有的食材 。西方的厨师用它来做繁重的切剁工作;但技术娴熟的中国厨师能用它完成几乎所有工作,比如用它给对虾去除内脏,完成要求苛刻的炒菜备料等 。
厨刀的种类11、格兰顿刀:刀身同样长达28厘米,是为切削薄片专业设计的 。水平或垂直持刀,刀身的长度易于精准控制 。凹槽能存贮空气,确保切刀的片与片之间不会发生粘连,是切割奶酪、冷食、生鱼片以及面条等食材的理想工具 。
厨刀的种类12、面包刀:面包爱好者的厨房必备工具,切割法包等脆皮面包时可减少使用平刃刀所带来的磨损 。并且会轻松很多 。一把好的面包刀可以精准地切割开三明治、馅饼、油性鱼类等 。当然,肯定是少不了一切的面包了 。
厨刀的种类13、调理刀:这种又被称为“爆炒刀”的厨刀发明灵感来自日本刀,刀身适合铲起已切好的食材或配料 。它的操作方法易于掌握,而且弧形的刀头对于初学者来说非常安全 。调理刀切割有规格要求的蔬菜非常快,也是代替剁肉刀最好的工具 。
【厨刀的种类有哪些】
厨刀的种类14、日式刀具:在日本文化里,准备食材的过程和食材的外形都有一定的规格,于是日常的烹饪工作发展成为一种艺术 。传统上,日本刀只有一个侧面有刀锋,使用时右手持刀 。需要更丰富的技术经验才能使用好,它能切出更整洁的薄片,而且,剔骨时也不容易破损 。
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