大年初一要煮几个菜好?推荐大年初一菜谱10个菜 _小知识

在中国大年初一已经开始走亲访友了，那么2020年大年初一我们要吃什么菜好呢?一般中国传统习俗大年初一必吃饺子，还有高升排骨，寓意来年节节高升的意思，下面把必做的大年初一菜谱10个菜制作方法整合起来分享给大家参考一下。
大年初一必做开运年菜：高升排骨开运年菜高升排骨之所以也叫做12345步步高升排骨主要是因为它的调味料以「酒：醋：糖：酱油：水=1:2:3:4:5」的比例，加入排骨炖煮而成的。也因为1.2.3.4.5的比例有步步高升的吉祥之意，故称之为高升排骨。但这样的比例口味偏甜，因此小毓也特别减少了糖的份量哦!今年的年夜饭来个好兆头的菜色，鼠年肯定好运旺旺来啊。
食材明细：
猪肋排600g、老姜10g、蒜头10g、辣椒1根、青葱1根、白芝麻粒(可省略)1/8茶匙
调味料
米酒2大匙、冰糖2.5-3大匙、乌醋6大匙、酱油8大匙、水10大匙
12345步步高升排骨的做法：
【大年初一要煮几个菜好?推荐大年初一菜谱10个菜】1、蒜头去膜切片;老姜切片;辣椒切片;青葱切段。
2、将肋排汆烫取出以开水洗净备用。
3、倒入1茶匙将蒜头、老姜及葱段爆香。
4、放入步骤2的肋排，煎至上色。
5、将辣椒、葱绿及调味料放入锅内与小排炖煮约25-30分钟。
6、以中大火收汁后盛盘。
7、洒上白芝麻粒，另外将绿花椰菜烫熟摆盘，就完成啰!
成品图：

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大年初一必吃的年年有鱼：红烧鲅鱼红烧鲅鱼是我们过年必做一道菜，代表年年有鱼的意思，在家做这个菜我喜欢加花椒粒，这样可以去除大海的味道，制作时加一些辣椒，那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓，咸香适宜，醇厚纯香非常美味。
红烧鲅鱼的做法：
1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟左右，葱姜洗净切末，香葱洗净切段，辣皮子泡泡切段。
2、热锅凉油，油热8成下鲅鱼，煎到两面金黄色，把鲅鱼拨在一边。
3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味，再把鲅鱼一起翻炒。
4、加料酒、老抽翻炒均匀，加水、盐、白糖大火烧开，转中小火烧15分钟左右。
5、烧到汤汁浓稠，加鸡精翻炒均匀，撒上香菜末即可出锅。
成品图：

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大年初一鸿运正当头年菜：红花冬瓜球八珍盛宴中的一款载厚禄的年菜红花冬瓜球，寓意新年鸿运正当头，得开门红的意思。在家做这个菜冬瓜可以煮的软糯一点，也可煮硬点根据自己口味来定，没有鲜橙，可以用橙汁代替。
禄，通常我们见到的字眼，高官厚禄，加官进禄，奉禄，我们今天取之意，用藏红花和冬瓜共同制作寓意深远的这道菜，象征新一年，福禄双收，鸿运当头，新年获得开门红。
主料：冬瓜400克、藏红花2克
配料：糖1-2大勺、橙子1只
红花冬瓜球的做法：
1、准备食材。
2、冬瓜用挖球器挖出。
3、将冬瓜入沸水中焯煮一下。
4、至断生捞出备用。
5、鲜橙榨出汁。
6、藏红花清洗后用少量温水泡开备用。
7、锅中放入两杯水，加入榨出的橙汁。
8、再加入白糖煮开。
9、将冬瓜球放入汤汁。
10、略煮一会，加入藏红花汁调色。
11、至喜欢的味道色和色彩，汤汁收的差不多时，放入泡好的藏红花。
12、炒匀收汁出锅即可。
甜丝丝，软糯糯，金黄色的冬瓜，头顶丝丝红花，新身感受冬瓜由银变金色的奇妙升华，淡淡橙香略还有淡淡藏红花特有的味道，一人一箸足亦。希望你喜欢这道寓意深远的年菜。
成品图：

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大年初一发财年菜：酱烧猪蹄酱烧猪蹄是一款寓意发财新年大菜，一般在初夕之夜会做，制作时要选择带有蹄筋的才好吃，这样的蹄筋有嚼劲，煮的时候要加少许的醋，使骨头中的钙更易溶解出来，这样吃起来营养才更加丰富。
主料：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个
配料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g
酱烧猪蹄的做法：
1、提前备好所需要的食材，如下所示：
2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。