【微波炉烹饪蔬菜勿超2分钟，维生素损失最少】   如何最大程度地留住维生素 ， 一直是蔬菜烹饪过程中最为纠结的事情 。蔬菜中的维生素C由于具有遇热不稳定等特点 ， 很容易受烹调方法的影响 。用荠菜进行的一项实验发现 ， 焯烫2分钟 ， 维生素C损失高达63% ， 而油炒2分钟的损失为23% ， 如果用微波炉高火2分钟的损失只有12% 。所以 ， 要想让蔬菜颜色漂亮 ， 营养丰富 ， 微波烹饪的确是不错的选择 ， 但一定要把加热时间控制在两分钟以内 。但是有些营养成份微波炉损失却更大 ， 如蒸的椰菜类黄酮的损失率是11％ ， 高压锅做的椰菜类黄酮的损失率是53％ ， 煮的椰菜类黄酮损失率是81％ ， 用微波炉烹饪的椰菜类黄酮的损失率非常大 ， 达到97％ 。

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