这款“要革行业的命”的鲜果月饼,只不过是在迈向千亿产业之路一块磨刀石,主导行业变革的领军企业是没有退路的 。而每一次创新,都是在打磨整个产业链的创新力,都要拉着产业链一起协同进化 。
经过车轮战式的反复沟通,终于有一家工厂愿意“试试看” 。
供应商为什么愿意试试看?在国务院发展研究中心副研究员张晓欢看来,与沃尔玛这类传统零售商相比,良品铺子在产业链方面挖得更深、更透,一个最大特征就是能更好地反哺上游,帮着上游成长 。
生产传统蜜饯福建企业海丽天,因为和良品铺子合作研发出“厚切芒果干”这一爆款零食,2017年,良品铺子在海丽天采购额达5000万元,2019年突破1亿元 。
在良品铺子支持下,每年供应商产品工艺升级案例达50余例,产品配方升级案例40余次,带动供应商年销售增长30%以上 。
03即便是一块月饼,也是一场全产业链全要素创新
经过20多次打样,调整配方和工艺,研发人员发现熬制工艺可以最大程度保留水果新鲜口感 。在尝试了9种口感好,营养价值高的水果后,淘汰了蓝莓和敦煌当地水果李广杏,最终选定了葡萄、柠檬、白桃、草莓4种 。
工艺上的最大突破,就是用“四重包馅”解决了技术难题 。像鲜果外层包馅这一重包裹,先后试了很多材料,豆蓉,密度太低,锁不住水分;白巧克力,熔点太低,容易化,冷却后又易碎,最后发现麻薯包裹效果最好 。
在颜值上,选择了带着法式甜点标签的马卡龙色,将这种清甜而不失温柔的色系用在中国最传统的月饼上;去年《延禧攻略》热播,莫兰迪色系服装被大赞,良品铺子首款以敦煌IP月饼,就采用全套的莫兰迪色系 。
月饼外型上,运用了数字技术,通过3D建模把月饼的形状做成水果馅料的造型 。
包装设计上,延续去年的国潮风 。包装设计界大咖潘虎今年二度挖掘敦煌这个1650岁的文化大IP 。
在潘虎的设计团队看来,现在产品社交属性变得越来越重要 。人们收到月饼后,愿不愿意拍照分享,是产品是否成功很重要的一点 。
今年的敦煌IP系列月饼,一款打开后是立体书,呈现敦煌的鸣沙山、九色鹿等元素,底下是层层黄沙质感;一款是音乐盒造型,盒面扭动可播放音乐,画面随音乐盒动态回旋,礼盒设计灵感来自于敦煌中的伎乐图,音乐四起,飞天共舞 。
这些中华文明和艺术的精髓,在千年后还能滋养中国的艺术家,还能让无数中国人惊艳,良品铺子正尝试用文化来塑造品牌力,调动现代设计元素来一场穿越千年古今的对话,构建一个品牌超级符号 。
在这上面,可口可乐曾经是全世界标杆 。现在,轮到中国的企业和设计师的表演时间了 。
04走出舒适区!否则一块月饼也会革了你的命
爱马仕丝巾用平方米算,做到极致的月饼,用“每克X元”来算性价比,香港美心双黄白莲蓉月饼0.41元/克 。良品铺子追求的是商业价值吗?中秋月饼这个每年一次的低频购买产品,为什么品牌厂商投入这么大精力?
这就像 时尚 界每年的盛会巴黎时装周,中秋月饼市场就是是食品界的“巴黎时装周”,品牌厂家要在这个隆重的节日场景中展示其创新能力、营销能力,树立品牌美誉度 。
对于这场创新,良品铺子做了“强准备” 。这不是一起拍着脑子的创新,以8000万会员为基础的大数据分析系统,精准锁定当下消费需求,那就是 健康 、营养 。
这款新产品也不光有颜有料有趣,从产品创意、研发到包装设计整整花了3个月,这背后是追求极致产品的匠心主义 。
敦煌月饼也是典型的新国潮代表 。这些在品牌、设计等领域大放异彩的新国潮,这场新国潮背后的中国制造蜕变之路,更多释放了中国品牌强势崛起的信号 。
在高端战略下,良品铺子的供应链越来越复杂,这也是中国食品产业升级的一个信号,供应链越复杂,创新的护城河就越宽,越难以模仿 。
为什么这场中秋月饼创新之旅,供应商千难万难之下,最终还是通力完成?
一旦消费者认可这种口味的创新,并且和其他月饼形成强烈的差异化,他就会迅速习惯这种新口味 。有想法的供应商心里很清楚,早一点跟上创新步伐,就能抓住更大的商业机会 。
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