淋在菜上的热油怎么制作

将锅清洗干净 , 烧热后加入适量油 , 烧至油冒烟即可 。制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味 , 如红烧鲈鱼 , 出勺前要淋入麻油增香 , 而葱烧海参 , 出勺前淋入适量的葱油 , 会使葱香四溢 , 诱人食欲 。您的浏览器不支持 audio 元素

淋在菜上的热油怎么制作

文章插图
淋在菜上的热油制作方法:将锅清洗干净 , 烧热后加入适量油 , 烧至油冒烟即可 。
制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味 , 如红烧鲈鱼 , 出勺前要淋入麻油增香 , 而葱烧海参 , 出勺前淋入适量的葱油 , 会使葱香四溢 , 诱人食欲 。
淋油的作用:
1、增色:烹制扒三白 , 成品呈白色 , 如淋入几滴黄色鸡油 , 就能衬托出主料的洁白 。又如梅花虾饼 , 淋入适量的番茄油 , 会使主料的色泽更加鲜红明快 。
【淋在菜上的热油怎么制作】2、增香:有些菜肴烹制完成后 , 淋入适量的调味油 , 可增加菜肴的香味 。
3、增味:有些菜肴通过淋油 , 可以突出其特殊风味 。如辣汁鸡丁 , 出勺前淋入红油(辣椒油) , 使成品咸辣适口 。红油豆腐 , 也要淋入红油 , 否则就失去风味 。
4、增亮:用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴 , 经勾芡后 , 淋入适量的调味油 , 可使菜肴表面的亮度增加 , 如干烧鱼作成后 , 将勺内余汁淋上麻油烧于主料上 , 其亮度犹如镜面一般 , 增加菜的美观 。
5、增滑:减少菜肴与炒勺的摩擦 , 增加润滑 , 便于大翻勺 , 使菜不散不碎 , 保持菜形美观 。