牛肉面协会为什么被取缔？( 三 ) _为什么会出现牛肉面协会这样的“非法组织”？

3.老店更应该珍惜名声宇飞牛肉面对于不少当地人来说是非常有感情的，不少人都吃了好多年，对于味道的评价也是一直都不错，店铺开了一家又一家，排队的人挺多，但是服务态度很一般，小菜口感也很一般，牛肉面还是很受欢迎，价格也很公道，大家的评价还是很不错，但是谁也没想到这样一家老网红店后厨竟然是这样不规范，不卫生，其实让消费者这样认可的一家店铺真的应该非常珍惜自己的名声，在味道，卫生，服务等方面做到最好，这次竟然连续4家都查出卫生问题，真的是管理方面太松懈了，可以说管理者也是非常不服责任的。
甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同？

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兰州人的一天，总是从一碗牛肉面开始的。不论寒暑，早起，一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种优越和满足感。
兰州牛肉面不仅是一种味道，它同时是一种文化的传承，一种家乡的味道，一种思乡的渴望。现而今，无论大江南北，天涯海角，在每个城市的街头巷尾都能看到，醒目的兰州拉面的招牌，人们都说：兰州拉面占领全中国了!实际上兰州人从来都不会说出“兰州拉面”这个词。在兰州，只有牛肉面。当然，外地人往往会认为兰州人这种执拗有些没必要，不就一个叫法吗？但是我却认为实际没这么简单。
从感情上说， “牛肉面”这个词传承了100多年，已经深深地刻进了兰州人的心里，怎么能随便就改？重庆小面如果被改名，相信重庆人也不会答应。要是把武汉热干面叫成麻酱拌面，想必武汉人也会急。这已经是一个城市的标签，一种饮食文化的传承。
从行业角度，兰州师傅不愿意将其称为“拉面” ，因为感觉会将人们的注意力过度的吸引到了抻面的动作上。许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺，如新疆拉条子、山西拉面等等，并不是体现了牛肉面的真正特色上。兰州牛肉面的核心本应该是那碗澈亮的肉汤，需要认真解释的是真的是肉汤，不是只用骨头熬汤！只有大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡，才能熬煮出好的肉汤，灵魂则是香而不辣的辣椒油，而且这一勺辣椒油的制作过程绝非简单的熟油泼到辣椒粉上那么简单。
但是非常遗憾， “兰州拉面”这个词的盛行却抹去了兰州牛肉面中最为重要的两个元素。其实，遍布兰州以外的全国各地叫“正宗兰州拉面”的面馆都不是兰州人开的，实际上90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的，都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面更为贴切。上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。
起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，据统计，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面” 。化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口， 1/3在外做拉面。拉面大军却从全国各地“拉”回数亿资财，青海拉面的成功当然离不开化隆人的汗水和努力，背后也有政府的经济支持。只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到
三.五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。
这样的政策已经持续了20多年。其实兰州人真的应该感谢青海人，如果不是青海化隆人不断的走出去并到处开设“兰州拉面”馆，兰州牛肉面的知名度恐怕也不会这么高。但知名度和美誉度是两回事。现在看来最大的问题是，全国各地人对兰州牛肉面的认知，已经牢牢的停留在青海化隆“兰州拉面”层面上，街边小店，规模不大，装修简单，两三个人经营，价格适中，口味谈不上好，但也能吃。
不过，现在青海人也有了新的发展思路，在很多地方，一些青海人开的“兰州拉面”馆，似乎也意识到了一些问题，开始打造自己的品牌。正在更名为“化隆牛肉拉面” 。青海面馆似乎也意识到了一些问题，开始打造自己的品牌。近几年从兰州本地走出来的一批正宗口味的牛肉面品牌在全国各地发展势头强劲，相较于大多数人吃过的“正宗兰州拉面”(青海拉面)来说，真正的牛肉面确实给外地的人们带来了全新的体验，逐渐打破了对“兰州拉面”的固有认知。