文章插图
最好1小时内 。
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响 。
同时，汤里的嘌呤含量也会随之增高，长期饮用会导致尿酸增高 。
煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内 。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6％－15％的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加 。
扩展资料：
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。
对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5小时后逐渐升高，蛋白质加热1．5小时，脂肪加热0．75小时可达到最大值 。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。
长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
煲菜干汤的做法，排骨煲菜干汤怎么做好吃
文章插图
煲广东的老火靓汤到底应该怎么煲，要煲多少时间才是最好的？
文章插图
这个我可以告诉你啦，我是做餐饮的，认识的广东厨师很多啦！我最近也经常煲汤，白天鹅的师傅也告诉我了很多，现在就和你一起分享吧！煲汤用的汤要高一点的，大一点的，最后才放盐味．要用砂锅煲和其他好的器皿．不要用高压锅，不锈钢的锅子，要记住啦．莲藕或海带煲龙骨或茼子骨呢，最后加上绿豆，那才是真正下火的，常人总认为喝莲藕或海带煲龙骨或茼子骨都是下火的，实际上要加上绿豆才真正清火．绿豆在熬之前都要先用开水或热水洗了和泡发一下最好！煲龙骨和茼子骨一系列的材料可以有：莲藕绿豆煲龙骨，海带绿豆煲龙骨，红萝卜煲龙骨，还有红萝卜土豆玉米煲龙骨，玉米煲龙骨，冬瓜（要带皮）煲龙骨 。注意的是，所有的都要先把龙骨或茼子骨过一道沸水，把血水过掉，再往汤锅里面放入足够的水，这里要记得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一点水，那样的话，你的汤就不好喝了，一定要记的啊，我刚开始煲的时候就是这样啊，呵呵，多煲两下你就会多记的啦 。
女人很好喝这个汤，呵呵花旗参煲鸡：鸡要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁块状，鸡肉和瘦肉一起过一道水，再大火熬半个小时后，再把花旗参，小火熬两个半小时 。这个男人喝很好 。花生饭豆煲鸡瓜：这个适合夏天喝，也要放龙骨，鸡瓜和龙骨一起先过水，花生和饭豆先大火煲半个小时后再放鸡瓜龙骨煲两个小时到两个半小时 。党参红枣煲乌鸡：这个适合冬天喝，乌鸡要先过水，红枣要去核，党参，红枣一起和乌鸡煲两个小时 。
炖汤，是否炖得越长时间越好呢？
文章插图
现代人都知道喝靓汤有益进补 。但是千万不要以为汤炖得越久越好，炖的时间太长会造成营养流失，很不划算 。
动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。所以最好是炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内 。整个加热过程以1小时为最佳 。蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时，营养损失则达到最大值 。
为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳 。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏 。
菜干煲猪肺的做法步骤图，菜干煲猪肺怎么做
文章插图
菜干煲猪肺
煲广东的老火汤，材料要足，时间要够长！这样才能成达到效果！
?
用料
猪肺一整个菜干100克姜适量南北杏，川贝，枇杷叶，桔梗10元红枣（蜜枣）三个猪骨（瘦肉）半斤步骤 1
点击查看大图?
整只猪肺从管灌水，重复六七次 。
步骤 2
点击查看大图?
切好，去掉有淋巴结的，然后冷水入锅，淖水去泡泡 。
步骤 4
点击查看大图
起锅，别放油，干炒，炒到微黄 。