如何烙饼 _小知识

可以做葱油烙饼、椒盐千层饼、油渣烙饼。一、油渣烙饼：中筋面粉、酵母、清水、盐、花生油、干面粉、花生油。酵母加入面粉中搅拌均匀后加入清水。揉成光滑面团盖保鲜膜松弛醒发30~40分钟。夏天松弛醒发5~10分钟即可。把松弛醒发好的面团擀成长方形薄饼。均匀刷一层玉米油，均匀撒盐、面粉。

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一、油渣烙饼：中筋面粉300克、酵母3克、清水165克、盐2克、花生油25克、干面粉适量、花生油。
1、酵母加入面粉中搅拌均匀后加入清水。

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2、揉成光滑面团盖保鲜膜松弛醒发30~40分钟。夏天松弛醒发5~10分钟即可。

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3、把松弛醒发好的面团擀成长方形薄饼。

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4、均匀刷一层玉米油，均匀撒盐、面粉。

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5、把面片从一头卷起，捏紧接口处，再次卷起。

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6、把面团按扁，略做整理，继续轻轻擀薄成圆饼。

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7、平底锅刷少许油，放入平底锅烙至两面金黄即可。

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二、葱油烙饼：1、面粉中加入猪油，缓缓加入温水，一边加一边搅拌，面团呈絮状。

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2、揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。

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3、醒好的面团变得更柔软，面筋充分的舒展开了。
4、将面团分成几个小剂子。取其中的一个小剂子，擀成薄薄的片状，形状不规则也没用关系，尽量擀薄就可以了。面皮中间滴上植物油。

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5、将油抹开，摊一小块肉馅上来，没有肉馅不要也可以。

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6、撒上葱，适量的盐，摊匀开来。卷起来。

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7、两端折起来，叠起来，用掌心压一下。

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8、擀成片状，依次将所有的面剂子做好。

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9、不粘锅烧热，无需放油，放一个面饼下去煎，火不要太大。

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10、翻面，另外一面也煎好，烙饼就出锅了。

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三、椒盐千层饼：1、将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟。

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2、盖上保鲜膜松弛10分钟，将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑。

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3、将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟；将面团擀开成长方形。
4、抹上色拉油，均匀的撒上椒盐；将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。

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5、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。

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6、将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐。

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7、将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
8、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。