衡水本地特色小吃有哪些?( 五 )


扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等 。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成八个或十个碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口 。扣碗面向大众,经济实惠,招待宾朋,至高无上 。明清两代在当地已负盛名 。
康熙三十九年(1700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路过此地,偶尔尝之,失声叫绝,赐名“武邑十大碗”,并钦定为宫廷膳食之一 。自此,名声更噪,品尝者络绎不绝 。岁月更替,时代变迁 。
武邑扣碗在保持原来色、香、味俱全的基础上,在原有“八大碗”、“十大碗”的基础上,又推出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱,吸引外地美食专家前来品尝 。不论在武邑县城,还是在衡水市区,以武邑扣碗命名的饭店有很多家,人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗,还可以充分领略到武邑的民俗文化风情 。2.冀州焖饼据史料记载,明朝时期,焖饼始于冀州 。
旧时,冀州有一个传统,叫做“幼而读书,长而经商” 。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮,先后在北京、天津等地设立了冀州馆,使“冀州焖饼”落户并逐渐成名 。后来,冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺,把这一传统食品提升到一个新档次 。
他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻,并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜(即鸡蛋)焖饼、鸳鸯焖饼(一盘两样)等多个品种 。解放后,刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师,1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼 。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄,用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商,被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号 。3.饶阳金丝杂面金丝杂面,是河北省饶阳县著名的传统小吃,距今已有250多年的历史,因其薄如蚕叶、细如金丝而得名,更因配料科学、味道鲜美、清香适口、独具风味、营养丰富而深受城乡消费者的青睐 。
相传在清朝中期,饶阳县东关村有一位叫仇发生的农民,以卖杂面为生 。他为了使自己的杂面具有独特的风味,历经10年苦心钻研,经过800多次试验,终于制成了清香适口、风味独具的金丝杂面 。道光年间,有个宫廷太监每次回家省亲,必到饶阳东关仇家杂面店买一些金丝杂面,作为礼品带回皇宫 。自此,金丝杂面便成为“宫面”的一种 。
饶阳金丝杂面配料讲究,主要有绿豆粉、白面、芝麻粉、鲜蛋清、白糖和香油等6种原料,制作时把各种原料按比例和成面,然后手工擀轧成纸一般的薄片,再用快刀切成细条,盘成把,晾干后再包装入盒 。因整个过程全部是纯手工制作,当年产量极低,每人日生产量约为0.5公斤 。因其条细如丝,色呈金黄,故而得名“金丝杂面” 。4.龙凤贡面龙凤贡面,也称龙须凤尾贡面,是故城县特产,主要产地在故城镇 。
该地紧靠京杭大运河,客商如云,人们来到这里,都要品尝龙凤贡面,并随身带回与家人享用或馈赠亲友 。因此,龙凤贡面几百年来经久不衰 。龙凤贡面,细如丝,空如竹,白如雪,韧如藤 。
入口细腻柔软,清香可口,有筋骨,不发粘,易消化 。且一煮即熟,常煮不烂,冷后加热仍复保持原样、原味 。因条细心空,吸水力强,食时,汤面各半,但将面挑起,汤面一体,不见碗中有汤;放回碗中,汤水又复析出,是为该面最为独特之处 。
故城“龙凤贡面”,分为龙须面和凤尾面两种,龙须面因条圆空心、细如龙须而得名;凤尾面因条扁平直、薄如绵纸而称之 。据甘陵县志记载,甘陵手工挂面在明宣德年间即已作为贡品进入皇宫御膳房 。清乾隆皇帝南巡驻跸甘陵驿站时,品尝过甘陵挂面后,龙颜大悦 。县令闻之,随之进贡皇宫 。
乾隆皇帝见后喜爱有加,亲笔御封为“上用龙须凤尾贡面” 。由此,龙凤贡面便名扬天下,被视为珍品 。5.深州酥糖深州酥糖始于清文宗咸丰元年(1851年),距今已有157年的历史了,创始人为深州市王家井镇大徐家村的支贵智 。
由其子支恒良发扬光大 。深州酥糖以花生、芝麻、白糖为主要原料,层次分明,纹理清晰,香甜酥脆,宛若工艺品般精致纤巧 。一封红纸商标,一张草纸小包装,保持着传统的点心风格 。2006年,第四代传人支杰、支哲将自家的酥糖作坊正式注册为"支恒良酥糖庄",其产品也有了新的包装 。
6.故城熏肉故城熏肉历史悠久,它以鲜猪牛肉为原料,加入几十种药材和调味品精心加工而成 。做出的熏肉色泽棕红,皮烂肉嫩,表里一致,肥而不腻,瘦不塞牙,味道醇香,具有开胃驱寒、消食保健作用 。熏鸽选用优质肉鸽,成品色泽金红,熏香味浓,入口醇香,营养丰富 。