注意以下几点即可：每次卤完撇除浮油、浮沫 ， 料渣清理干净 。每天晚上烧开消毒 。冬季每日或隔日烧沸消毒１次外 。若长期不用 ， 放冰箱４-５天热一次 。若条件允许 ， 卤水可放在大陶瓷坛子卤制食材 。平时最好选择阴凉、通风处放置老汤 ， 加上纱罩防止蚊虫等掉落汤中 。您的浏览器不支持 audio 元素
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【盐水鸭浸泡的老卤子的保存】注意以下几点即可：
１、每次卤完东西一定要撇除浮油、浮沫 ， 老汤里的料渣也要清理干净 ， 不清理的话影响下次颜色、口感 ， 而且热老汤时料渣多还容易糊底 ， 切记 。
２、每天晚上都要烧开消毒 。除了冬季每日或隔日烧沸消毒１次 ， 其它季节每天要烧开一次 ， 如果每天都使用 ， 就放在汤桶就行 ， 如果几天用不上 ， 就必须放入冰箱 ， 长期不用的话 ， 放冰箱也要４－５天加热一次 。
３、如果条件允许 ， 卤水应该放在大陶瓷坛子卤制食材 ， 因为长时间用金属器皿容易产生化学反应 ， 使老汤变色、变味 ， 最后可能导致直接坏掉不能用了 。
４、平时放老汤的位置最好也要选择阴凉、通风处 ， 加上纱罩防止蚊虫等掉落汤中 。