茄子切好后怎么保存不发黑

用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑 。盐水浸泡:茄子放入盐水中 , 盐水进入到茄子内 , 可以破坏茄子细胞内的渗透压 , 吸出大量水分 , 让茄子的海绵体收缩坍塌 。食醋水浸泡:茄子放入食醋水中 , 食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响 , 不会变黑 , 维持茄子原本的颜色 。您的浏览器不支持 audio 元素

茄子切好后怎么保存不发黑

文章插图
用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑 。
方法一:用盐水浸泡 , 将切好的茄子放入盐水中 , 盐水进入到茄子内 , 可以破坏茄子细胞内的渗透压 , 吸出大量的水分 , 让茄子的海绵体收缩坍塌 , 减少茄子的吸油量 。
1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水 。
2、将切好的茄子放入盐水中浸泡10—15分钟 。
3、然后捞出、沥干水分 , 将其放入保鲜袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存 , 这样存放的茄子不仅不会变黑 , 还能保鲜2—3天左右 。
方法二:用食醋水浸泡 , 将切好的茄子放入加了食醋的水中 , 食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响 , 不会变黑 , 维持茄子原本的颜色 。另外 , 装茄子的容器不要选择铁质的 , 最好是选择瓷质的容器 。
茄子中含有一种酚氧化酶的物质 , 这种物质会与空气接触发生酶促褐变 , 切好的茄子暴露在空气中 , 很容易就会被氧化 , 放置的时间越长 , 茄子的颜色就会变的越深 。
【茄子切好后怎么保存不发黑】切好的茄子变色是因为被氧化了 , 所以颜色有变化 , 可以继续食用 , 只是在口感上、营养价值会稍微差点 , 并不是说切好的茄子变色就是坏了 。