松鼠鱼正宗做法 _松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼正宗做法

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松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？松鼠鱼这道菜，一般都不敢轻易的去尝试做，因为它太考验刀工了，手法不好的朋友，是做不出这道菜的。就是多年的大厨，刀工不够娴熟的话，都有可能做失败要说松鼠鱼，其实它的做法也简单。
最难的地方就在于对于鱼的处理，一定要切成像松鼠的外皮一样毛茸茸的，只有这样子才能够叫做松鼠鱼。
如果将鱼肉处理的不够好看的话，那就只能叫做炸鱼了第一次吃到这道菜的时候感觉味道非常的好酸酸甜甜的而且肉外脆里酥，还嫩嫩的，非常的好，奈何自己的刀工还是不能够游刃有余，所以隔了很长时间才敢去做食材草鱼，生粉，食盐，鸡蛋，番茄酱，白糖，红糖，米醋，白芝麻，小葱，水淀粉，菜籽油制作方法选用新鲜的草鱼，去掉鱼鳞之后清洗干净，然后将鱼从中间剖开，去掉内脏以及黑膜将草鱼从鱼鳍的部位斜刀切下鱼头，再将鱼的下颚切下来，用手剃除掉鱼的牙齿，草鱼的牙齿最腥所以一定要去除弃用将处理好的草鱼平放在案板上，然后平刀沿着鱼骨将鱼从中间切开，尾巴部位不要切断将鱼骨剔下来之后，从尾巴的部位切断，鱼骨可以保存下来煲汤，然后再将鱼肉两边的鱼腩斜刀慢慢的切下来，和鱼骨放在一起保存，也可以煲汤将剔除鱼骨的草鱼肉放在案板上，摆顺放平然后右手手持菜刀，左手将草鱼肉抻着，缓慢的斜刀切成菱形，切记一定不要将鱼皮切透，如果切断的话这一道菜就废了将两片草鱼都切过之后，然后再换一个方向斜刀再次的将草鱼肉切开，要保证鱼肉掉不下来，但是看着也是一小块一小块的给盆中打入两个蛋黄，然后加入适量的食盐，将已经切好的松鼠鱼放入其中，给上面涂上一层均均匀的蛋液，然后静置腌制十分钟再取出一个大的铁盘子，加入适量的生粉，然后将腌制好的松鼠鱼取出放置在铁盘中，将生粉匀的涂抹在松鼠鱼的表面，一定要涂抹的足够仔细，每一片肉的缝隙隙都要能够涂抹到，这样子炸出来的松鼠鱼才好看将两片裹上生粉的草鱼肉，沿着鱼尾的部分摊开放平，鱼皮的部分用清水蘸着生粉粘结在一起起锅热油，油一定要保证足够用，尽量宽油，加热到五成热的时候，一手拎着鱼尾一手拎着鱼头，然后提出放入油锅中慢慢的煎炸，小火加热，让油温能够将鱼肉定型，一定不要松手等到切成花儿鱼肉定型，然后再松手将整块鱼放入油锅中煎炸，用勺子舀起热油，不停的浇在鱼的背面以及鱼尾的部分，使它们都能够均匀的受热鱼肉全部入油锅后，开中火炸五分钟左右，等到鱼肉表面焦黄酥脆，即可盛出控油，然后放入盘中备用起锅热油，油加热后倒入番茄酱搅拌均匀，然后再加入白糖红糖米醋搅拌均匀是整个料汁看起来足够的浓稠然后再给其中加入少许的水淀粉，锅中的料汁开始咕嘟冒泡，即可关火盛出然后浇在炸好的松鼠鱼上，撒上少许的熟芝麻，再撒上少许的小葱花即可食用解析1，做松鼠鱼的时候为什么要选用草鱼？选用草鱼是因为草鱼很常见，而且购买方便，鱼肉质肥厚，非常的好处理，而且草鱼肉质细嫩，非常容易入味，做好的松鼠鱼蘸着料汁吃，非常的美味。考虑到家中使用的炒锅的情况，如果锅不够大的话，可以选用小的鲈鱼，这样子就好入锅煎炸，草鱼体型较大，所以购买前一定要考虑清楚2，草鱼制作前如何处理？草鱼在制作前清除掉鱼鳞之后，剖开鱼身掏出内脏，再用钢丝球将鱼的黑膜擦干净，蒸水冲洗干净，如果对于鱼腥味比较敏感的人在这里也可以给鱼身上加入少许的料酒或者姜片去去腥。这个要根据草鱼本身的肉质情况去判断，如果新鲜的草鱼肉质鲜嫩，基本上就不用再专门去腌制了3，鱼腩和鱼骨为什么要剔除？在做松鼠鱼的时候，鱼腩和鱼骨都是要剔除掉的，尤其是使用这种方法。当然也有做松鼠鱼的时候，不将鱼切开，而是直接将鱼的两面切成菱形花刀，然后入锅去炸。
使用这种方法的话，就不用将鱼骨去除，但是相对来说，将鱼骨剔除之后，做好的松鼠鱼能更加的入味和好吃3，为什么要给草鱼片中加入蛋黄？将草鱼的鱼骨和鱼腩剔除之后，下面要做的就是将蛋黄均匀的涂抹在鱼的表面，蛋黄和食盐混合在一起，然后将草鱼裹成金黄色。这样子做的话第一个好处是草鱼能够更好地去吸收生粉，蛋黄非常的粘，生粉裹在蛋黄的表面，这个好处是能够为草鱼上色，炸好的草鱼金黄靓丽非常的好看4，为什么选用的是生粉而不是面粉？为了使鱼肉不被炸糊或者炸硬，所以在将草鱼片成松鼠鱼之后，会给鱼肉的表面裹上一层生粉。与面粉相比，生粉更加的细腻，能够更好的裹在鱼肉的表面，入锅煎炸之后，做出来的松鼠鱼能够更好的入味，更加的美味5，为什么入锅炸的时候，鱼肉要用手拎着而不是直接入锅？切好的草鱼裹上生粉之后一定要将多余的生粉抖擞下来，没有裹在鱼身上的生粉是没有用的，一入油锅之后，都会散落在锅底，不一会儿就会变焦。