松鼠鱼正宗做法( 二 ) _松鼠鱼的制作方法

为了使松鼠鱼能够被炸的定型，切成的鱼肉花能够更加的好看，所以在刚入油锅的时候，一定要一手拎着鱼头，一手拎着鱼尾，让鱼腹肉在油锅中炸至定型，这样子才不负松鼠鱼之名6，为什么要给其中加入红糖？大多数做松鼠鱼的时候，使用的都是番茄酱白糖和米醋的混合物，但是为了使做出来的松鼠与颜色更加的红油鲜亮，所以我在这里推荐大家使用少许的红糖，与白糖相比红糖的颜色更深，做出来的松鼠鱼有一股淡淡的甜味，颜色深红非常的好吃7，为什么还要加入水淀粉？给做松鼠鱼的料汁中加入水淀粉的目的当然是为了能够使料汁更加的浓稠，能够像面糊一样裹在鱼肉的表面，而且在食用的时候，用筷子夹着鱼肉蘸着料汁，这样子能够更好的入味，吃起来更加的美味8，加入小葱和熟芝麻的目的是什么？小葱和熟芝麻其实在这里加不加都可以加的目的是为了能够将这道菜点缀的更加鲜亮色彩分明让人看着就有食欲。一道美味的菜讲究色香味俱全，所以不仅仅要在味道上下功夫，而且在它的色泽和品相上也要用心9，鱼头还需要吗？如果是自己家做的话，鱼头就不建议使用了，因为鱼头上也没有什么肉，基本上就可以直接弃用了。
松鼠鱼的制作方法

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松鼠鱼：材料：草鱼400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适量。具体做法：1、草鱼肉大量选用厚鱼，鱼斜30度横向间隔1厘米切，不切皮，横向切边，90度垂直连续切，不切皮，所以横向纵剪，鱼变得无数小。
2、用盐把鱼切好，把鱼撒在鱼身上，打蛋白，然后把调味料和鱼揉到鱼身上。
3、烧热镬，将油倒入7, 8至热，鱼卷在面粉中，让所有鱼都填上玉米淀粉，用好粉放入热锅里煎鱼。4、炸鱼在盘子里，两块鱼炸一次，炸一次。5、一锅白醋，热白砂糖，继续加入番茄汁煮成糖醋汁，将炸好的鱼放入锅中，裹在汁盘上，撒上芝麻。红烧鱼：材料：510克，葱10克，姜10克，蒜3瓣，辣椒，花椒2, 15八角1，适量菜油，盐2克，酱油20克，醋15克，糖8克，料酒10克。
具体做法：1、肚皮洗净，干燥控制水储备，生姜片，洋葱，大蒜，香菜切，切2、倒一点油锅，鱼肚煎成棕色。3、另一锅，倒些油、葱、姜、蒜、花椒炒，放炸鱼肚。4、成醋，盖上盖子焖两分钟，然后加入酒、酱油、糖和盐。
松鼠鱼的制作原料是什么？

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做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。松鼠鱼的做法如下：主料：鲈鱼一条配料：青豆、玉米粒调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉做法：1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。
炸时要让鱼尾翘起来。7，捞出沥净油摆放在盘中。8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。
糖的量要大一点。9，加入少许清水。10，勾入少许水淀粉。
【松鼠鱼正宗做法】11，再下入青豆和玉米粒炒匀。12，加入适量白醋炒匀。13，最后淋入少许明油14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。