如何干煎带鱼
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干煎带鱼的制作方法:主料:带鱼1斤、淀粉80克 。调料:盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺 。
烹饪步骤:步骤一:将带鱼去除内脏,去掉头尾后切成5厘米长的段,放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟,让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味 。
步骤二:将淀粉倒入盘子里,把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉,再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下,去掉多余的淀粉,然后放入准备好的另外的盘中静置一会,让淀粉把带鱼上的水分吸收一下,同时紧紧的裹在带鱼上 。步骤三:锅中倒入油烧至6成热,也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以 。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型,这个时候不要翻动 。步骤四:等带鱼炸定型,然后翻面炸 ,炸到带鱼两面都变硬后开中火,不时地翻动,直到把带鱼炸得金黄后捞出来 。
步骤五:把油温再次烧至7成热,将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右,这一步主要是让带鱼更加酥脆,同时把带鱼吸收的油吐出来 。
干煎带鱼的做法
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干煎带鱼好吃吗?干煎带鱼怎么做呢?以下是我整理的'干煎带鱼的做法大全,欢迎阅读!干煎带鱼的做法带鱼收拾好,擦干水分,用盐、胡椒粉、黄酒腌制腌好的带鱼裹上淀粉平底锅放少许油烧热后,下带鱼段煎到两面金黄,取出放在厨房用纸上,吸走表面上的油,准备好椒盐味碟就可以开动了营养功效:1、带鱼含碘、铁、钠、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等,具有补气养血、强筋健骨、通经活络等功效 。2、此菜有补气养血的功效 。
适宜产妇食用,有利养身、健体并可调节情绪 。
带鱼有很多种做法,那么干煎带鱼应该怎么做呢?
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干煎带鱼一共分为两种做法,其一是不带面粉的做法,其二是带面粉的做法,区别在于带面粉的做法需要包浆,然后加入一些合适调味料 。首先,干煎带鱼最简单的做法,就是不带面粉的做法,在我国将浙一带比较流行这样的吃法,将处理好的带鱼直接切成段,然后用葱姜料酒腌制到没有腥味,腌制好以后需要用清水洗干净所有味道,沥干水分以后放入油锅里面慢慢煎即可,需要注意的是油只能刚好没过锅底,否则就不是“干煎带鱼”而是“炸带鱼”了 。
这种做法的干煎带鱼做好以后,是不需要做任何处理的,直接蘸辣椒粉吃,或者按照自己的口味调蘸料来蘸着吃即可 。
除了江浙一带之外,云南省的一些居民也喜欢这么做,云南省有专门的的“蘸水辣”,直接蘸着吃就能够感受到香香辣辣的味道了 。其次,带面粉的“干煎带鱼”是比较复杂的,同样是需要将处理好的带鱼切成段,然后用去腥三件套祛除腥味,这一步也是至关重要的 。在腌制的过程中,可以按照比例调制包浆,一般就是保证包浆能够挂在带鱼上即可,比例也是可以调整的 。另外,带面粉的做法是需要先油炸的,挂上包浆以后将带鱼放入油锅里面炸到有些微微焦黄即可,全部炸完以后捞出来控油 。
【如何干煎带鱼】最后,在锅里面留一些底油,喜欢酸甜口的可以用番茄酱和糖熬制酸甜酱后再小火慢煎,如果是喜欢酸辣味的,可以放入一些陈醋和辣椒粉慢煎,等待带鱼完全入味即可食用,喜欢吃葱的可以切一些小香葱放进去,能够给带鱼增加一些层次感,而且也能够减轻油腻感,而这种做法是东北地区比较流行的 。
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