啤酒鸭的10种制作方法( 二 ) _做啤酒鸭的步骤？

青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。啤酒鸭的注意事项煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。
此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。啤酒鸭的做法七啤酒鸭的食材准备鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱啤酒鸭的制作步骤1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段;2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻;3.把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许(看个人口味);4.盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。
(爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝);啤酒鸭的做法八啤酒鸭的食材准备鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。啤酒鸭的制作步骤1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 ;2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽;3.大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。
起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。啤酒鸭的做法九啤酒鸭的食材准备鸭肉啤酒香菇辅料：老姜泡姜豆瓣酱用量：鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。啤酒鸭的制作步骤1.香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。4.锅中放油 (如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6.下鸭块翻匀。7.倒入啤酒、。
做啤酒鸭的步骤？

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啤酒鸭做法步骤:1、食材准备。大葱用葱白部分，斜刀切成马蹄片；生姜去皮切成姜片；大蒜去皮拍碎；青红椒洗净切成小辣椒片；木耳少取几朵，泡发成一小把，去掉根部洗净；胡萝卜洗净去皮，斜刀切成小片；香菜切成大段，分别装起来备用2、准备鸭肉。
买的整只鸭子一定要把鸭毛去完，清洗干净，斩去鸭头鸭脚，再剁成大小差不多的小块，装入盆中，冲入足量的清水，多洗几遍，洗清里面的血水，沥干水分，装起来备用。
3、鸭肉焯水。待所有食材都准备好后，就给锅里加两碗清水，把鸭肉放进凉水里，加一勺料酒，大火烧开。中途用勺子轻轻推动几下，使鸭肉均匀受热。水开后撇去上面的浮沫，时间不要太长，2分钟左右为宜。
然后捞出鸭肉冲干净浮沫，沥干水分备用。4、炒糖色。炒锅清洗干净，锅里加少许食用油，放一块冰糖，轻轻敲碎，连续搅动使冰糖融化。
把冰糖从白色糖汁炒成红褐色时，倒进焯水后的鸭肉，用小火快速翻炒，使鸭肉均匀裹上糖色5、用啤酒炖煮。糖色上好后，再加入大葱片，生姜片，八角，香叶，桂皮，一起翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，淋入少许明油，再倒入胡萝卜片，翻炒均匀后，倒入200毫升啤酒，还要加入适量清水，汤水量要完全浸没鸭肉，再加入一汤匙生抽，一茶匙食盐，一茶匙鸡精，少许胡椒粉，用大火把汤汁烧开，然后盖上锅盖炖煮。中途翻动两次，避免烧糊，全程用小火。