5. 成熟、强烈的奶酪可配西拉和黑比诺 。蓝奶酪,最有名的是ROQUEFORT,可配苏黛 。但其他的蓝奶酪不适合配苏黛,适合配强化酒 。
6.英国人喜欢以波特酒配STILTON硬奶酪 。硬奶酪,传统上这种奶酪适合于配好的红酒,如GOUDA、GRUYERE,可配好的波尔多、西拉和赤霞珠 。
7.但是气味太强的奶酪不适合配太细致的红酒 。奶酪的种类 新鲜奶酪指的是没有经过熟成的奶酪 。通常是指经过发酵凝乳,再将部分水分沥干后的白色奶酪 。
8.特点是水分多、有淡的酸味、口感清爽,通常在头盘的时候,和色拉和面包放在一起吃 。知名的新鲜奶酪有来自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA 。
9.适合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒 。白霜奶酪这是一种被一层白色的霜覆盖的软奶酪,使它能在陈化过程中缓慢发酵,切开会成为奶油般的膏状,有的会出现红褐色斑点 。
10.这种奶酪香气浓,来自法国的CAMEMBERT很有名 。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以,因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化,使酒变得更加柔顺易饮 。
11. 蓝霉奶酪通常是采用凝乳与青霉菌粉搅拌后陈年熟成而来的,在奶酪定型后盐渍,再用钢针在奶酪饼上穿空,青霉就会从奶酪的内部生长,奶酪成熟后遍布整个乳饼 。
12.这种奶酪的味道强烈 。著名的蓝霉有来自意大利的GORGONZOLA、法国的ROQUEFORT,另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道浓重著称 。
13.如果喝用霉葡萄酿造的贵腐甜酒来搭配的话,酒与奶酪的重度相当 。如果喜欢清爽点口味的,也可以用起泡酒或者干白来配 。
14.如果配红葡萄酒,最好采用成熟的浓郁的红葡萄酒 。洗浸奶酪这种奶酪外皮硬里面软,味道也是有的浓有的奶味比较足,通常用小面包棒蘸着吃或用勺子舀着吃 。
15.有名的牌子是意大利的TALEGGIO 。这种奶酪适合于配所有的红葡萄酒 。半硬奶酪这种奶酪比较普及,味道对中国人而言不难接受,也比较容易吃,通常会用来做菜,比如说做比萨饼 。
16.有名的有意大利的BEL PAESE、法国的ABONDANCE、荷兰的GOUDA等等 。这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒 。
17. 硬质奶酪这种奶酪水分很少,而且很硬,通常会被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃,比如说意大利面上面通常会如此,当然也可以切成块来吃 。
18.在西方不喜欢甜点的人会点上这类 奶酪来吃 。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO 。
19.这种硬奶酪适合于配浓郁、成熟的红葡萄酒 。羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪,有抹了灰和不抹灰的,不抹灰的口感通常比较润滑可口 。
20.有名的有法国的SELLES SUR CHER和VALENCAY 。这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒 。
五.吃什么奶酪,配什么葡萄酒
1.奶酪和葡萄酒是绝佳的搭配,记住下面三条奶酪与葡萄酒搭配的黄金法则,就能轻松找到最合适的葡萄酒来搭配美味的奶酪了!
2.法则一:风味相近将风味相近的奶酪和葡萄酒进行搭配,会使1 1大于2 。在餐酒搭配时,将风格相近的食物和葡萄酒搭配,这一点同样适合葡萄酒和奶酪 。
3.如果某一种奶酪的独特风味特别吸引你,你就应该寻找一瓶具有同样风味的葡萄酒来与之搭配 。例如,气味浓郁并偏酸的新鲜山羊奶酪适合搭配柑橘果味浓郁、风格奔放的长相思(Sauvignon blanc)葡萄酒,而卡芒贝尔(Camembert)与霞多丽(Chardonnay),陈年山羊奶酪与雪利酒,瑞士的大孔奶酪埃蒙塔尔(Emmental)与梅洛(Merlot)等都是绝佳的搭配 。
4.法则二:口感相近对于奶酪来说,口感也是影响其风味的重要因素之一,这就如葡萄酒的酒体相对于风味而言一样 。
5.因此,口感厚重的奶酪应该搭配酒体丰满的葡萄酒 。例如,口感黏腻柔滑的布里奶酪(Brie)适合搭配经橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒,葡萄酒和奶酪的顺滑口感会相得益彰 。
6.风格中性的切达(Cheddar)则适合搭配中度酒体的仙粉黛(Zinfandal)葡萄酒 。另外一些经典搭配比如曼彻格奶酪(Manchego)和里奥哈(Rioja)产区出产的葡萄酒,格吕耶尔(Gruyere)奶酪和琼瑶浆(Gewurztraminer)都能让人大快朵颐 。
7.法则三:风味互补这条法则看似和第一条法则矛盾,也不符合大家常说的“浓配浓,淡配淡”的餐酒搭配法则 。然而,如果你喜欢甜咸搭配或者甜鲜搭配的食物,这条法则一定会适合你 。
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