腐乳的制作方法步骤

腐乳的制作方法步骤

腐乳的制作方法步骤

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腐乳在平时又被叫做是豆腐乳,虽然腐乳闻起来不好闻,有些臭臭的,但是腐乳吃起来却非常好吃,尤其是口感特别好,还非常有营养,在平时很受大家的喜爱,腐乳其实制作起来也非常简单,不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的,下面具体介绍一下腐乳的制作过程,供大家参考 。腐乳制作过程原料新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面 。
做法1.在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面 。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸 。3.把盖子盖好,放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。4.混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱 。
加工技巧1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品 。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度 。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖 。5、封存时间不少于365天 。腐乳的主要功效腐乳,性平,味甘 。
所含成份与豆腐相近 。具有开胃消食调中功效 。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等 。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感 。
除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途 。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴 。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分 。
在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开 。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了 。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增 。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆 。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪 。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收 。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化 。
腐乳的制作方法
腐乳的制作方法步骤

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腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中,臭豆腐属“青方” 。
“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳 。江浙一带,如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用白菜叶包裹,味道鲜辣适口;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚,美味可口 。茶油腐乳是腐乳的一种,属红腐乳一类,产地集中在湖南永州、广西桂林等地,茶油腐乳以大豆为主料,以辣椒、食盐为辅料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩 。
茶油腐乳质地细软清香馥郁,含有丰富的蛋白质,可增进食欲,延年益寿,同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质 。因此,茶油腐乳深受广大人民的喜爱 。腐乳的制作方法:自制豆腐乳的方法如下:1、豆腐切块大火蒸20分钟 。
2、晾到40度左右放到容器里,放温暖处发酵 。3、等豆腐长出绒毛时,放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上 。4、食用时加香油少许 。
自制豆腐乳的方法食用禁忌:1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食 。豆腐能清热散血,下大肠浊气 。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻 。