【腐乳的制作方法步骤】同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应 。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食 。2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质 。3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
豆腐乳的制作方法步骤
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豆腐乳豆腐乳怎么做？豆腐乳在家乡叫霉豆腐，是一种二次加工的豆制食品，过去加工产品少，基本都是各家各户根据自己的口味进行制作，现在正是豆腐乳制作的时期 。豆腐乳为常用佐菜，或用于烹调 。
豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料，因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香 。
先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块 。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵 。注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂 。发酵一个星期左右（根据发酵室的温度来确定），当菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛 。
各个地方的口味不相同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种 。根据各人的喜爱进行配料 。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料，就可以装在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食盐、胡椒粉、茴香粉等配制，根据各人的口味配制），装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用 。
装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外 。
豆腐乳的做法
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豆腐乳一般分为三大类，青，红，白三种，口味不同，豆腐乳在制作的过程中有一步是发酵，会长霉出现白毛，其实这个并不用担心 。好吃的豆腐乳应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享豆腐乳的.制作方法和营养价值 。
豆腐乳的制作方法豆腐乳食材准备豆腐5千克，稻草适量，纸箱一个，盐，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶 。
方法步骤1、将豆腐切成厚厚的大块，放入蒸锅中，中5分钟;2、在纸箱里铺上稻草，然后放上豆腐块，放一层铺一层草;3、最后将纸箱盖好，放到温暖的地方，2周后豆腐发霉;4、辣椒粉，花椒粉混合，加盐，姜末拌匀，白酒准备好;5、将豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可 。家常豆腐乳的做法豆腐乳食材准备老豆腐适量，白酒，油辣椒，盐，白糖，鸡精 。方法步骤1、将老豆腐切成小块沥干，取容器铺上稻草;2、然后将豆腐块凡在稻草上，盖膜密封，待其发酵起霉，一戳即烂;3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下，放入盐，白糖，鸡精中滚一下;4、然后裹上辣椒油，放入准备好的玻璃罐中，密封1周即可 。小贴士辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可 。
五花烧豆腐乳怎么做豆腐乳食材准备五花肉500克，小葱4根，姜片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少许，盐少许 。方法步骤1、五花肉洗净后切成大块，放入沸水中煮至7成熟，捞出后冷却打上花刀;2、红腐乳加上腐乳汁搅碎，加入料酒，老抽调匀成为腐乳调味汁待用;3、将五花肉放入锅中，加水没过肉，放入葱结，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火烧开;4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂，将五花肉盛出装盘，锅中汤汁，加盐调味，水淀粉勾芡;5、然后将酱汁淋在五花肉上即可 。豆腐乳的营养价值豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆制品，当然含有大量的蛋白质，另外还有相当丰富的钙质，以及更容易被人体吸收的铁，锌等营养元素 。
食用豆腐乳能够预防贫血 。不过豆腐乳中嘌呤较高，高血压，痛风等疾病患者不宜食用 。
怎样制作腐乳
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一道传统美食，今天就来教大家怎么自己在加做腐乳，方法步骤详细告诉你 。农村自制豆腐乳：详细做法步骤告诉你，简单易学，自己在家就能做第一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油把老豆腐切成均匀的块第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵一个月左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，豆腐会慢慢发酵发黄最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1，第五步：杯子中加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了 。